锅包肉淀粉技巧(正宗沈阳锅包肉粉配方)
锅包肉淀粉技巧(正宗沈阳锅包肉粉配方)
1、锅包肉的糊又酥又脆的调制 *** ：一次少量加淀粉和水抓匀，淀粉抓匀之后一定要加油抓匀，这样提酥。
在沈阳，最有名的东北大锅菜莫过于老东北大锅菜了。这家店的大锅菜味道浓郁，食材鲜美，特别是他们家的马蹄肉和鱼头，口感十分鲜美，绝对是不容错过的美食。
马家烧麦，沈阳赫赫有名的 *** 美食，由 *** 名厨马春于嘉庆元年独创。其魅力在于那薄如蝉翼的皮儿，晶莹剔透，亮丽动人。
锅包肉——源自清朝光绪年间的哈尔滨，后传入辽宁沈阳，成为一道具有浓厚东北特色的美食。外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。郑兴文曾言：“此肉一出，天下无肉。”足见其美味。
沈阳著名菜系：沈阳菜以烹饪技巧精湛、口味醇厚而闻名。必尝的经典菜品包括“杏仁凤爪”、“杂烩汤”、“北方三绝”（大锅饭、黄金肘子、炖乳猪）等。
沈阳好吃的特色美食有蛮辣烧鸡爪、锅包肉、李连贵熏肉大饼、老边饺子、杀猪菜。蛮辣烧鸡爪 蛮辣烧鸡爪，源自于东北地区，而在辣度上比较有名。稍纵即辣的口感，使你一旦吃了这个小吃，不能停下来。
沈阳十大特色美食包括锅包肉、老边饺子、白菜猪肉炖粉条、白肉血肠、马家烧麦、熘肝尖、李连贵熏肉大饼、杨家吊炉饼、沈阳回头等。杨家吊炉饼是辽宁沈阳市的传统小吃。
1、做锅包肉一般推荐用土豆淀淀粉，一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况。
2、锅包肉用的淀粉是玉米淀粉。玉米淀粉是一种植物性淀粉，从玉米中提取而来。相比其他淀粉，玉米淀粉具有更好的粘稠性和透明度，而且容易被人体吸收。这些特点都有助于锅包肉的口感和风味。
3、用土豆淀粉。锅包肉做法如下 主料：里脊肉250克，胡萝卜少许。辅料：植物油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，土豆淀粉100克，葱少许，姜丝少许，米醋30克，砂糖30克，薄盐生抽少许，柠檬汁少许。
将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状。将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊。每个肉串上更好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。
新疆传统挂糊烤羊肉串 *** ：选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。
新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。
先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。加入生抽和橄榄油，用手抓匀。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。
一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感更好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果更好，不宜过多，小半勺即可。
五花肉500g、鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油（炸肉用）、姜适量、葱适量、醋、白糖、酱油、生抽、老抽 步骤：Step 1：五花肉洗净，用刀划两刀，切成0.5cm左右的薄片。Step 2：加入盐、蛋液，揉均匀，搁置15分钟。
1、锅包肉。原名锅爆肉，是一道东北菜，辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，成为辽宁沈阳名菜，也是沈阳著名的特色美食之一。老边饺子。
2、李连贵熏肉 李连贵熏肉是一种色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻的美食，大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离，吃的时候，配上内酱、葱丝，再喝上一碗小米绿豆大枣粥十分惬意。
3、老边饺子是辽宁省沈阳市的传统特色名菜，也是沈阳特产，该菜品历史悠久，有180年多年的历史。 *** 精细、造型别致、口味鲜醇。
