1、使用有气孔的锅盖:锅盖一定要有出气孔,这样可以避免内部水汽凝结。
1、之一:一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。
2、总结一下:馒头面发起来了,上锅蒸却发不起来,主要就是因为:揉面排气的力度不够,没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间,可以有效解决。二次醒发的时间不到位,馒头没有发起来直接蒸。
3、原因有这么几个 没有进行二次醒发 很多人蒸馒头的时候,之一遍面团是发酵得很到位了,但是却忽略了二次醒发这一步。
重新发酵:如果时间还早,你可以将未发酵的面团放入一个温暖的地方,让其重新发酵。一般来说,室温较低时需要更长的时间。为了帮助面团发酵,你可以在面团上洒一些水,或者使用发酵箱来提高温度和湿度。
补救 *** 是加入一些酵母或小苏打,重新和面,然后再静置半小时就可以了。面团不发酵主要有一下原因:使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。
补救 *** 是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。发面的技巧:(1)和面的水温:和面时水温一定要掌握好,温度大概在二十八至三十度之间更好。因为用上这样的温水能够节约时间。
做馒头不起泡需注意如下:馒头蒸好后不要搅火,不要掀锅盖,待彻底熟后一次掀开即可。水不要太多,火的大小也要适中。不要加入太多发酵粉,蒸上后不要经常打开锅盖看。
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
1、由于发好的面团里边的内部结构水面筋一直归属于过多拉申状态,它拉申水平超过承载范畴。那在蒸制的过程当中,开启盖子,这种面糊就会伴随着温度的减少。馒头里边的气体体积可能就降低了。
2、 *** 馒头如果酵母粉放的太少,面团就起不到蓬松的效果,如果给的太多面食就会有酸味,因为很多人都掌握不好这个比例,所以就会选择去购买自发面粉来 *** 馒头。
3、酵母使用量不足,面团醒发不能完全起来,当然也不能过多。建议比例是面粉1斤,酵母粉5克,当然可以加一点无铝泡打粉和白糖,这样蒸出来的馒头既软又白。
4、之一次发面已经很好了,但蒸的馒头不长。原因主要是没有二次醒发。所以馒头揉成生坯后,至少还要醒两次至少15分钟。