蒸馒头怎么发面和用碱怎样用碱面蒸馒头的步骤

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么发面和用碱怎样用碱面蒸馒头的步骤方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

2、步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

3、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

4、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。

做老面馒头的放碱技巧怎么放

用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

放碱要按照适当的比例掌握，不可过多，否则会破坏面的结构。让老面馒头发酵到差不多2倍大小后，将适量的碱放入一小碗水中，搅拌均匀。接着，用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多，以免面糊产生异味。

在使用面碱的时候，要根据季节气候的变化，面粉的吃碱程度， *** 馒头时的操作速度等多种原因考虑，使用面碱的数量也稍有增减，这点就需要大家灵活掌握了。检测兑碱是否合适的几种 *** 。

步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

蒸馒头为什么要放碱传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是用老面作为发酵引子（就是将发酵以后的面团留下一些，用来做做下次发酵面粉使用的引子）。

用碱蒸馒头的 ***

1、在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。

2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。

3、蒸馒头有四种 *** ，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的 *** 。其中，前两种 *** 都是生物膨松剂法。

如何做馒头,面和碱面的比例

老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。

面团搓长条状，然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

辅料：食用碱10g面肥用水泡开。放面粉和成面团，盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。

怎么用食用碱面做发面蒸馒头

食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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