蒸馒头定型好后怎么放气发过面以后要揉面排气吗
蒸馒头定型好后怎么放气发过面以后要揉面排气吗
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头定型好后怎么放气发过面以后要揉面排气吗 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、发过面以后是否要揉面排气得看是做什么面食。一般来说，蒸馒头、蒸包、花卷等类型的面食发过面以后需要揉面排气，烙发面饼、发面馅饼、发面油饼、发面千层饼等烙饼类则不需要、也不能揉面排气。
2、当面团整体进行发酵，让面团全部蓬松起全部来以后，还要再揉一次面。这次揉面的目的，是以下两点：1，排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。
3、馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。
4、用面粉做包子，面发好了以后，要分批的给面揉搓，排出里面的空气，这样才能使蒸出来的包子好吃，而且发的特别好，里头没有气泡，起的比较好，有弹性。
揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在 *** 馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。
，排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。
蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因：面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。
不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。
使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积揉回差不多没发之前的大小即可。取出面团平均分成六份，将每个面团滚圆，面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。
馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。
气体排出来了，面团的体积也随着又缩小了。面团内部原本因发酵产生的气孔消失了，如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸，那么蒸出来的面食就不是特别蓬松，口感比较死。这也是为什么揉面排气后，馒头包子等要进行二次醒发的原因。
揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。
使用发酵好的面团：在 *** 馒头之前，首先需要和面并发酵面团。为了蒸出松软的馒头，更好使用已经发酵好的面团，这样可以节省发酵的时间，并且能让馒头更加松软。
揉面和排气：在面团发酵完成后，将其揉细，排出多余的气体。这样可以保证馒头在蒸制过程中更加蓬松，口感更加细腻。 *** 馒头形状：根据个人喜好，可以将面团 *** 成各种形状的馒头。
温水和面：用温水和面可以使面粉更容易发酵。温水可以加快酵母的发酵速度，使馒头更容易膨胀。揉面和排气：在和面时，要充分揉面，使面粉充分融合。
揉面排气，面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，更好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
