怎么自制蒸馒头的酵子如何 *** 发面的酵子
怎么自制蒸馒头的酵子如何 *** 发面的酵子
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么自制蒸馒头的酵子如何 *** 发面的酵子方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为 *** 面食时发酵用的面肥了。另外，制做面肥的 *** 还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来 *** 面肥的。
2、到包子店买一小团面，(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀，然后加入干面粉，和成面团，放在30度左右的地方，第二天就可以成为酵子了。弄一点糯米酒的汁，(生的，没煮过的)按上面的 *** 和面也可以成为酵子。
3、 *** 2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。
到包子店买一小团面，(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀，然后加入干面粉，和成面团，放在30度左右的地方，第二天就可以成为酵子了。弄一点糯米酒的汁，(生的，没煮过的)按上面的 *** 和面也可以成为酵子。
今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
酵面 *** 面肥的 *** 取一块已经发酵好的酵面引子，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，经过三次或多次的接种唤醒，就成了酵子面种。
*** 很多：市场买发白面用的干酵母，直接用于玉米面发酵， *** 与发面粉同。直接用以前留用的发白面用的“肥头”或“酵头”来发玉米面， *** 与发面粉同。
用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
老面酵头怎么 *** 呢？大致 *** 有以下几种：一，取面粉500克，白酒100克，水250克，充分搅拌和成面团，放于面盆内，用净毛巾盖住或用保鲜膜包住，静置。因季节不同，放置时间也不同，春秋约7一8小时，夏季4一5小时，冬季10小时以上。
1、老面是在自然条件下发酵而形成的，纯天然发酵，所以做老面的时候不需要加入其他的材料，只用面粉和水就可以了。
2、先介绍之一部分，如何 *** 老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。
3、 *** 1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。
4、老面就是干面加水经过发酵后的面团。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的蛋白质和糖。老面也叫面肥、老肥、老酵母、面引子，酵头等。
5、在 *** 馒头的时候加入一定比例的老面，馒头在冷却后也会很柔软。老面的比例不要加入太多，口感会发酸，也可以加入一点小苏打中和一下酸味。 *** 好的老面无论是蒸馒头还是做饼、做包子……等发酵面食，都是非常好吃的。
6、解决 *** ：馒头胚醒发就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加碱揉面揉胚。用老面发面做馒头，面团不酸才不正常，这是面团发酵不到位；面团发酸才是老面发面的正常反应，用碱中和酸性。
1、老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。
2、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
3、老酵母的 *** 步骤食材：面粉100克、温水50克盆里加入100克面粉，用温水和面，就跟我们平时和面一样，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜。
4、地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉 *** ，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。去中和它的酸味儿。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
