自己在家蒸馒头,用什么 *** 能做到分层 (馒头怎么蒸才分层)
自己在家蒸馒头,用什么 *** 能做到分层 (馒头怎么蒸才分层)
不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面，而馒头分层就简单多了，只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了，这种 *** 就被称之为“戗面”。
注意更好反复多次按同一方向揉面，这样揉出的馒头分层效果更佳。所以揉面的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
之一步，发酵头。有老酵头的，掰开揉碎泡在碗里，等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水，夏天用常温凉水，冬天用30C的温水，注意保温，发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。第二步，和面。
蒸馒头起层小技巧 面粉的选择很重要，蒸馒头更好选择高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，面筋 *** 较多较好，高筋面粉吸水性弱，直立性强，蒸出来的馒头筋道喧软，层次明显又好吃。
蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。 为什么这样做出来的馒头才会一层一层的？道理在于： (手工做出来的就这样不很整齐) 最后分享家庭手工馒头的做法。 之一步，发酵头。
和面成型时，将面团做的稍硬，即干面多一点，层状结构则出来了；将长长的和面卷起来，然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态，需要增加发酵的时间。
1、蒸锅上汽之后中小火25到30分钟，蒸好之后先关火，静待3分钟左右再开盖，一笼分层又柔软的馒头就做好了。
2、首先我们找一个大碗来做千层大馒头的面团，首先我们将面粉和酵母粉倒入碗中后，再碗中加入5-10g左右的食用油。用温水和千层大馒头的面团，将面粉做成面絮效果之后揉成水分比较适中的面团，随后发面一个小时左右。
3、和面成型时，将面团做的稍硬，即干面多一点，层状结构则出来了；将长长的和面卷起来，然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态，需要增加发酵的时间。
4、一次发酵完成后，不是直接揉面、蒸馒头，还要戗入大量的干面粉，形成那种有嚼劲、又呈现出分层状，称为戗面。
之一步，发酵头。有老酵头的，掰开揉碎泡在碗里，等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水，夏天用常温凉水，冬天用30C的温水，注意保温，发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。第二步，和面。
蒸馒头怎么能起层？想要蒸出来的馒头能起层，面粉要用对，面一定要发好，饧好，揉好，面饧发好后加干面粉揉面，一定要揉好揉均匀了，这样蒸出来的馒头蓬松暄软还起层。
边揉面边加干面粉，面粉每次也不要加太多，每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作，成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟，然后再接着揉。这样反复揉三次左右，蒸出的馒头质地更细腻，层次更分明。
馒头蒸后表面塌陷 形成原因及解成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。
上一步完成后把面团从上往下卷起来，将卷好的面团，用刀切开成均等份，盖好保鲜膜醒发15分钟左右 将做好的馒头胚，放入冷水的蒸锅中，然后烧火蒸熟就可以了。 这样做的馒头撕着吃，一片片的层次。希望可以帮到你。
首先揉面一定要揉好，面团表面要光滑，揉好后的面团经过醒发，然后擀成薄片，再卷起来，然后切成一个个的馒头坯子，在稍微醒发就可以蒸了，蒸好后的馒头顺着面团卷的方向就能撕出一层层的。
