古时候发面用什么中和酸味呢 (草木灰碱水蒸馒头怎么用)

古时候发面用什么中和酸味呢?

1、可以用来中和面粉的酸味，也可以用沉淀后的碱水浸泡糯米，用来制作碱水糯米粽子，非常美味可口。还有更加简便的方法，直接倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。干稻草烧成灰滤水。

用什么植物烧灰制碱水?

制作碱水一般是选择稻草的秸秆或者是其他的草木灰，植株经过燃烧之后产生的灰烬就是碱性的物质，然后准备一个过滤网，把燃烧之后的草木灰放进过滤网中，准备100℃的开水，从上面开始浇水，这样滤网流下去的水就是碱水了。

烧灰制碱水的方法，可以使用以下植物： 黄豆甲叶、稻草、茘枝柴枝叶、油茶壳、黄荆树（蚊惊、布惊树、万京子树）、勒古叶（假菠萝叶）、黄栀子枝叶、虾辣眼、压脚木等。 任何植物烧成灰都可以制碱水。

木材：木材灰是草木灰碱水的主要来源之一。任何种类的木材都可以用于制造草木灰碱水。稻草：稻草灰比木材灰更细，更适合用于制造草木灰碱水。泥：泥土也可以制造草木灰碱水。

草木灰碱水粽子的做法

首先，将草木灰加入热水中，制成碱水。然后，将糯米浸泡在碱水中几个小时，使其变得柔软。接着，将糯米和所需的配料一起包裹在粽叶中，蒸煮即可。草木灰粽子因其制作方式而独具一格，不仅口感香糯爽滑，而且更富有营养。

在农村，人们会用草木灰制成的灰水浸泡糯米约30分钟，然后取出浸泡过的糯米，然后就可以包粽子了。最后，他们煮粽子。30-60分钟后，一个肉色金黄、口感好、有嚼劲的粽子就出来了。

糯米清洗干净后，倒入大约60g的碱水，搅拌均匀之后淋入适量水，水量视糯米的多少而定，不用太多，将米全部都打湿，盆底还稍微剩一点点水就可以了。碱水的制作方法请看后面的小贴士。

在咱们乡村，一般阴历的三四月份就逐渐准备材料啦，准备做棕子的草木灰。

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