我蒸的大馍里面的气孔很大是怎么回事 (蒸的馒头孔大了怎么办)
我蒸的大馍里面的气孔很大是怎么回事 (蒸的馒头孔大了怎么办)
发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
所以馒头蒸熟了，以后要等一会儿过个5至10分钟，然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右，再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。
其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。
这只好把不锈钢盆倒放木板上用如赶面棒的木棒敲打吸瘪了的地方，敲打平即可，可能没有以前那么平整了。
这个时候可以稍微用力，揉的时间可以长一下，会让馒头更劲道。 第四，做好馒头后，放锅里蒸之前，我们可以再让馒头醒个10来分钟，然后再开火。馒头一般我是蒸15分钟，时间到了后，不要立即拿起锅盖。
面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。
所以在家蒸馒头，如果想要筋道有嚼劲，就要多揉，每次我都要揉至少10分钟，虽然有点费劲，但口感真的非常好。如果想要馒头有层次，就撒一些干面粉，揉进面团里即可。
馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。
蒸熟馒头表面有窝下的洞，坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免 *** ，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。
蒸馒头表面蜂窝状凹凸不平的原因有两有两条。一是生馒头揉的时候揉没有揉好，揉好了表面就会是平整的。二是蒸的时候开大火锅开以后变中火。蒸熟了之后不要马上开锅，关火5分钟之后再开锅。
而且有韧性、有嚼头，特好吃。也有可能是发酵粉放多了。皮厚有两个原因 一是 *** 的时间比较吃先做好的馒头(没有上锅蒸的)表面干了 二是蒸好后没有及时保存，在外面放的时间过长同样也会使馒头起厚皮。
那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。
1、馒头怎么做不起皮，一般的都是会有皮的。蒸出来质量好的馒头有以下几个特点：①蒸熟的馒头用手握一下然后松开，馒头立即反弹恢复原状。②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。
2、和面要均匀。面团不要揉得太过硬，应该稍微湿润一些。发酵时间要掌握好。如果发酵时间过长，面团会出现过发酵现象，容易导致馒头内部有蜂窝。
3、在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
