怎么制蒸馒头用的老面肥,蒸馒头老肥怎么能做

老式酵子的 *** ***

1、老面的使用 *** 在 *** 老面馒头的时候，首先之一步就是要发面。取一块干老面放在碗中加入30度的温水，用筷子搅拌一下，让它充分融化开。

蒸馒头老肥怎么能做

步骤：称好面粉加温水和均匀，揉成面团。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方。傍晚的时候，把玻璃瓶放置自制发酵箱里，调至30度左右温度。静置一夜直至老肥有发酵产生的气泡即可。

如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。

取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透，电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅。老肥馒头是中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。

一斤面粉放多少老面做馒头

一般放100克老面，没有发过了可以少放1---3克碱面，如果发过了，根据过的程度可以放4---7克碱面。

可以不用老面，用酵母很好，500克面粉用5克酵母粉，合成面团发酵。

用老面做的馒头蒸的时候水开后再放在屉上，酵母发面则相反。馒头要有嚼劲必须面发好后再揉进去适量干面粉，而且要多揉面，这样面团才会有“劲”，蒸出的馒头才好吃。

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