蒸出来的馒头发涩怎么办,刚蒸好的玉米面馒头有点苦涩,但放凉后就没苦味了
蒸出来的馒头发涩怎么办,刚蒸好的玉米面馒头有点苦涩,但放凉后就没苦味了
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。
1、玉米面℡☎联系：℡☎联系：发苦可能由以下原因引起：玉米面本身的品质：杂质过多或受到霉菌污染的玉米面可能会导致发苦。此外，储存时间长、存放不当的玉米面也可能产生苦味。烹饪工艺：烘焙玉米面时，温度过高或时间过长都可能使其发苦。
2、玉米有苦味说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。
3、玉米面发生苦味的原因可能与以下因素有关： 存储时间过长玉米面在长时间存放后可能会变得酸败或变质，导致苦味的产生。 玉米的品质不好如果使用的是品质较差的玉米，可能会在 *** 过程中产生苦味。
4、这类物质有极强的挥发性恶臭，也就是平常所说的哈喇味，这样的玉米面口味也是苦涩的。高温高湿季节，能加速这一变化。防止玉米面变苦，目前还没有很好的办法。
5、玉米粉蒸成饼后吃时带苦味儿，有可能是材料过期变质了。玉米粉蒸饼的做法如下：将玉米面倒入盆中，可加少许糖或盐，用沸水边倒边用筷子搅拌。分次倒入凉水。和成光滑的面团。取一小块面团，揉圆后压扁。
6、玉米面发苦了，不能吃，说明玉米面发时间长了，玉米面发面时间太长就会导致玉米面有苦味儿，发玉米面的具体操作步骤如下：将干净的盆中加入2斤白面，1斤玉米面。将盆中倒入1袋纯牛奶。
1、可能是你发酵的时间不够，还有就是酵母放多了。
2、南瓜馒头不松软是因为发酵不到位，我们在发酵面团时要等到它膨胀至两倍大、内部呈蜂窝状时才能停止发酵。同时在馒头上锅之前还要二次发酵，我们要将湿布盖在馒头表面让它在30℃左右的环境中静置十到二十分钟才行。
3、因为南瓜馒头里面是掺杂了南瓜的一些碎末，所以蒸出来的味道虽然并不是特别浓郁，但是也可以品尝到南瓜的味道，吃起来非常香甜可口，也非常软糯。
4、苦味可能是由于南瓜的苦味或者泡打粉的味道导致的。
5、其吃起来就慢慢的会有苦涩的味道，开始从表皮，慢慢的由外到内发出苦味，表皮也会有一定的颜色变化，由绿色到红色。同样，变坏了贝贝小南瓜也是会有一定的苦涩的口感，所以下次蒸的时候更好是要注意蒸制时间和是否变坏。
6、酵母发面做馒头，发酵过程短，不会产生老面发酵时那么浓的酸味，但是仔细闻，还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味，却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，红豆、可可粉等来改变馒头的口感。
放的小苏打太多了，馒头有点苦味，建议用酵母做馒头，做出来比较好吃 做法 把除了高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。
馒头蒸好以后发苦是因为酵母放多了，比例不对。补救 *** 如下：(1)发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
因碱放多了变黄，且碱味难闻，吃起来很苦，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
可能是酵母放多了。平时大家应该往里面放酵母粉需要放适量的酵母粉不要放的太多，那样就会做出来的馒头是非常苦的。
克酵母加|5克 泡打粉 加50克糖，与5斤面粉温水和面，这样加糖的面粉做馒头一点不苦。
1、可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
2、（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
3、蒸馒头时，如碱放多了发黄，且碱味难闻，可在蒸馒头的水中加入醋，将已蒸好的馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉中放少许盐水，可促进发酵，蒸出的馒头白而宣。
4、开始活面前，先把发酵剂放在温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，就可以避免这种块状黄褐色面块出现。原料只用了干酵母，加上变色的程度，看起来不像碱花。
5、（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
6、馒头“花脸”其实是在馒头 *** 过程中的疏忽，并不是不能改变。只要在加碱前，将碱用温水化开，滤去碱的沉淀物，只将碱的水溶液加入发面中，专心揉搓，至少15分钟，蒸出的馒头就不是“花脸”了。
