蒸馒头碱小了怎么办 (蒸馒头减少了怎么办)
蒸馒头碱小了怎么办 (蒸馒头减少了怎么办)
加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。
1、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。
2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
3、解决 *** ： 发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
4、在水里加上碱，把馒头用筷子扎两眼，在笼几分钟。
5、你好，一般情况下，馒头要是蒸熟了，才发现碱小了，这时候，是没办法补救的。只能是下次再放的时候，多注意一点。一般就是放到面团揉起来，不粘手，然后又弹性，拍起来声音，有回音的时候，就是碱正合适的时候。
6、如果是蒸发面馒头，蒸熟了再加碱是不行的，蒸好的馒头碱加少了只能那样吃了。蒸馒头必须是在发好的面里加上合适数量的碱并将面碱揉开，再做成馒头，还要醒一定的时间再上屉蒸，才能蒸出好吃的馒头。
1、停火后等个一分钟，气不那么大了再揭锅，蒸的时候也是先小火再改大快好的时候再稍小至关火。
2、但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
3、热胀冷缩，刚好那个馒头酵母发酵比较厉害，里面空间更大，那么收缩起立程度也越大 馒头里有很多孔隙，盖起时里面压力大，孔隙里的空气膨胀，开盖了压力小，空气跑了出来，馒头就变小了。
4、想要改变这种情况实际上也很简单：在蒸馒头时间到了以后，先别急着揭锅盖，让馒头在锅里捂上个几分钟，然后慢慢揭开锅盖，这时的馒头就不会缩小变硬了。
方式 一 发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段时间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。
把蒸馒头的水换一下，往水里加点醋，再蒸一下就好了。因为醋酸可以中和碱。酸和碱反应，生成盐和水。但是要根据碱大的程度来加醋，不要加过了。
加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。 加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
馒头碱大的补救 ？馒头蒸后发现碱大了，不要取下馒头，将锅中水倒出一些，向锅内加些醋(50-- 100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。
1、其实有很多的朋友问过我，我是酒店的面点师。蒸馒头是冷水还是热水，这个要看二次醒发的程度，没咋醒发好的用冷水蒸就行，让馒头在锅里随着温度的升高继续醒发。如果醒发好的，就用梢热点的水。
2、一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。
3、馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
4、醒发程度不够 醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
5、酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。
