馒头发硬是怎么回事 (安琪蒸的馒头硬怎么回事)

馒头发硬是怎么回事?

在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。

蒸的馒头硬是什么原因?

1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

2、做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。

3、蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

用安琪酵母为什么发不开面?蒸出来的馒头很小而且很硬。

1、馒头硬的原因 1 是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。正确的 *** ：使用温水泡一下干酵母，倒入面中，再用烧热一点的水和面。

2、蒸出来总是硬邦邦的，更大的原因就是面团没醒发好，而没醒发好的最主要原因就是发酵时温度没控制好，酵母发酵与醒发，对温度是有要求的，必须是35度左右的温暖的环境中。

3、为了发酵的成功和馒头的暄软，我们有时候还会两种发酵剂同时使用，比如酵母和泡打粉搭配使用，酵母受温度影响较大，有时候发酵不理想，加入不受温度影响的泡打粉可以弥补不足，比如500克面粉中加入5克酵母和7克泡打粉。

4、多数是发酵时间不够，更好等它全部开了。做好馒头后要用布盖好，再发一段时间。

5、按正常程序使用不会使馒头变硬，是不是你化解酵母时水温过热把酵母烫死了，在发面时起不到暄软的作用，下次再发面时用温水冲酵母再放一点白糖，蒸馒头好吃。

6、如果只是时间和温度的问题，是可以继续发起来的，补救 *** 是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。一般补救后，面基本可以重新发起来。

用安琪酵母蒸的馒头发黄还硬是怎么回事

1、楼上说法，放碱多了。有可能但是无法解释发紧的问题，酵母是不放碱的，我想你也知道。我我觉是主要问题是面粉，表皮发紧是由于高筋粉蛋白质收缩造成的。面粉在加工过程酵母产生大量CO，面团产生空洞，使馒头松软。

2、不一定是酵母的问题，说明上有些细节问题不是很详细，教你个窍门。窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。

3、是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

4、酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多，就会导致面团发黄。当出现面团发黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性，这样就可以解决面团发黄的问题，做出来的馒头也比较的白。

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