蒸馒头不涨怎么回事馒头不够蓬松的原因
蒸馒头不涨怎么回事馒头不够蓬松的原因
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头不涨怎么回事馒头不够蓬松的原因方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
2、自己做的馒头不蓬松的原因有：酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的 *** 的 *** 步骤以及窍门：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
3、馒头不松软的原因有：揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉，需要采用压面法排除气泡；面粉质量差。改用质量好的面粉，例如中筋粉；面粉发酵不足，酵母溶解不充分。
4、馒头蒸出来硬邦邦可能与手法有关系，以下是一些可能导致馒头硬的原因：揉面不够：揉面时需要充分揉捏，使面团中的面筋充分发挥作用，这样才能使馒头蒸出来松软有弹性。如果揉面不够，面筋无法充分发挥作用，馒头就会变得硬。
一锅馒头有一个不发的原因有以下：一，馍坯 *** 时，有断层和气泡。这就要求在做馍时，不要心急图快，要对面团反复揉揉，以至是面团表面光滑。二，面团醒发时间太快，热度过大，使热汽凝于馍表面。
同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。
同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。
极有可能是馒头在入蒸屉前，那几个馒头醒发时没达到醒发温度，从而没有醒发好，比如：那几个馒头在醒发屉醒发时，醒发屉电热丝分布不均匀，或者那几个馒头醒发时遭遇冷空气。
有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。
面粉质量：如果面粉的质量不好，会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高，馒头在加热过程中无法形成大量的气泡，从而导致馒头不够蓬松软。因此，选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。
面粉质量不佳：如果面粉的质量不好，可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高，可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡，使馒头更加蓬松。
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。
尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极容易回缩；若停火即揭笼盖又可能水蒸气滴在馒头表面，“烫伤”馒头成“死面”。
馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。
因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。气温低，水冷气温低影响发和面水太烫了。面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。
一般2个原因导致酵母用量和用法不对面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够，500克面粉中，通常需要加入5克酵母粉，也就是一啤酒瓶盖的用量。不同酵母的活性不一样，活性好的用量少一些，活性差的用量多一些。
所以如果在蒸馒头的时候总是发不起来的话，很可能是由于酵母粉放的太少，导致发酵的速度太慢，所以平时在做馒头的时候，可以适当的多揉进一些酵母粉。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
