蒸馒头怎么做才能让馒头起层 (馒头怎么能蒸的有层次感)
蒸馒头怎么做才能让馒头起层 (馒头怎么能蒸的有层次感)
蒸馒头起层小技巧 面粉的选择很重要，蒸馒头更好选择高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，面筋 *** 较多较好，高筋面粉吸水性弱，直立性强，蒸出来的馒头筋道喧软，层次明显又好吃。
石板上追施少许面粉防粘，把发酵好的面团挪到砧板，搓成匀称细致面团，逐渐戗面。在从前乡村，全是2本人抬着擀面棍选用“搅面法”戗面，那般省时省力、省劲；如果一个人，也只能是边和面边戗面，这是一个体力活。
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 用温水和成软面团后摊在案板上。
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。然后切成六个面剂子。逐一把面剂子进行揉搓。
发面：戗面馒头发面时，更好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。
边揉面边加干面粉，面粉每次也不要加太多，每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作，成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟，然后再接着揉。这样反复揉三次左右，蒸出的馒头质地更细腻，层次更分明。
和面成型时，将面团做的稍硬，即干面多一点，层状结构则出来了；将长长的和面卷起来，然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态，需要增加发酵的时间。
蒸馒头起层，当然和发面有关系，首先面要发透，然后用面碱中和、揉面，醒面，最后做馒头坯，这个是关键。
1、将千层馒头的大面皮从一个方向卷起来，卷成多卷的效果而且宽度要差不多一些。将卷好的面卷分成多个适当大小的小面剂子，这样就做出了千层大馒头的形状出来。
2、这样反复揉三次左右，蒸出的馒头质地更细腻，层次更分明。注意更好反复多次按同一方向揉面，这样揉出的馒头分层效果更佳。
3、第二次揉面是馒头有层次的关键。经过之一次揉面，面团结构紧凑，二次发酵有序均匀，再单个有序叠合揉面，里面自然就形成了层次。（手工做出来的就这样不很整齐）最后分享家庭手工馒头的做法。之一步，发酵头。
4、蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。 为什么这样做出来的馒头才会一层一层的？道理在于： (手工做出来的就这样不很整齐) 最后分享家庭手工馒头的做法。 之一步，发酵头。
双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种 *** ，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。
步骤揉好的面团分成6个剂子，用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯，比普通馒头坯子高的形状，盖好保鲜膜发酵。步骤馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。
不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面，而馒头分层就简单多了，只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了，这种 *** 就被称之为“戗面”。
所以馒头要做到分层，两个因素必备。其一，水量合适，揉制充分，让面筋充分联结伸展，至少到扩展状态。其二，滚圆成形以特殊手法，类似于折叠的方式揉压成形，就好比卷面团。能呈现出层次。
面与水与酵母的用量是1000：550：10。而后放在揉面机中反复揉，揉到面团很光滑时既可。
馒头怎么做可以做到分层呢？其实桃妹六个字就可以说清楚，那就是： 使劲揉反复戗。 所谓使劲揉，就是一定要面发的彻底揉的到位，而反复戗是指要分3~4次往面团里揉进干面粉。因为干面粉被揉进面团中会自然吸水。
