老面蒸的馒头酸是怎么回事面发大劲了蒸出的馒头有酸臭味还能吃吗24512
老面蒸的馒头酸是怎么回事面发大劲了蒸出的馒头有酸臭味还能吃吗24512
今天阿莫来给大家分享一些关于老面蒸的馒头酸是怎么回事面发大劲了蒸出的馒头有酸臭味还能吃吗24512方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、可以食用。应该是酸味，酵母菌作用时间长，不影响健康。馒头的营养价值就是给你提供糖分，也就是能量。不会破坏多少的，就是味道难闻，可以放点碱。
2、能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
3、不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此更好还是不要食用。
4、能。馒头是中国传统面食之一，属于一种采用发酵的面蒸成的食品，刚蒸的馒头有酸味，是因为发酵粉使用量大，和发酵时间过长而导致，这种酸味对身体健康没有任何影响，是可以正常使用的。
5、馒头有酸味还可以吃吗能吃呢，自己做的就是发面发大了，口感不好而已。
6、不能。根据查询有来医生网显示。馒头发酵太久变酸了是发酵时间过长导致，也有是霉菌和细菌滋生导致，其中如果是发酵时间过长导致的变酸能吃，但如果已经变质，则不建议吃。
1、过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。
2、老面馒头中碱对馒头口感的影响至关重要。想要把老面馒头做好不是容易的一件事，碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软；碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
3、老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
4、能把酵母发酵作用产生的酒精分解为醋酸和水，因而使面团发出强烈的酸味。馒头发酸一般用食用碱面中和，不用小苏打。量不容易掌握，可以少量多次加入，以面团不发黄或微黄为准，并且面团闻起来没有明显酸味。
5、老面是指经过长时间发酵后的面团，通常用于 *** 馒头、饼类等食品。
1、估计是碱放少了。老面做的面食加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。
2、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。
3、发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。
4、酸是因为乳酸菌太多了，要放碱，这样就不酸了。我的问题是，我也放碱了，而且不少，放得馒头都发黄了，但是还...用老面蒸的，没有用干酵母，用干酵母任何人都会蒸，这个 *** 不用再介绍。
5、可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。
6、开锅后火过大蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
1、馒头有酸味是什么原因之一：酵母放太多夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。
2、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。
3、蒸馒头太久会变酸有酒味的原因；如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味，有的也在酒味，如果多加一些碱面就不会发酸。
过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。
为什么老面有酸味，酵母没有？主要原因，就是老面中的酵母纯度不高。老面其实是未经过提纯加工的天然酵母，酵母浓度远远低于专用酵母，所以用老面蒸馒头，需要多放点老面才能顺利发酵，每500克面粉大约需要放120克老面。
老面，是一种菌群更复杂的酵母。一般都是前日留下，隔日，或隔几日后才用。在较“漫长”的保存过程中往往会同时产生乳酸菌等杂菌，放置时间愈长愈加明显。
主要体现在发酵过程和酸度上。老面发酵会促进大量乳酸菌的产生，因此会带有一定的酸味，需要使用碱进行中和。而酵母粉发酵则不会有明显的酸味。另外，不同的面粉、环境温度和发酵时间等因素也会影响烤饼的口感和保质期。
老面馒头和酵母馒头里起作用的，都是酵母。但老面馒头的的酵头里除了酵母，还有其它菌类也在繁殖，因而产生酸味，需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母，所以不会产生酸味，无需加碱中和。
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。
1、馒头有酸味是什么原因之一：酵母放太多夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。
2、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。
3、食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是酸的。
4、馒头发酵(即醒发)酸的原因揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准，若呈白色，胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
