刚出锅的馒头掰开里面有刺鼻味是什么原因 (新蒸的馒头有香味怎么回事)
刚出锅的馒头掰开里面有刺鼻味是什么原因 (新蒸的馒头有香味怎么回事)
1、你好，这个考虑是不是面有问题了，因为正常我们做出的馒头，开锅的时候闻到的一般都是香味，因为有经验的人都知道，馒头刚出锅的时候是味道更好的，放凉了再热就不是那样子的了。
1、那是因为在发酵的时候，多多少少都会发生一些物质的变质，这种情况也是一种自然情况。
2、、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。1把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
3、如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分更大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。
4、不能吃。发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。
5、目前好多人还是以传统老面发酵为主，配合现代机器 *** 的，这种馒头入口有麦香味，还比较有嚼劲。南方的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，馒头过于蓬松，没有嚼劲。
6、第三，发酵，我觉得发酵是包子做得成不成功的最基本的一步了。一般，我们做包子都是选择二次发酵的，这样做出的包子有组织有嚼劲。面活好后取出来，将面分成相同大小的小剂子。
1、发酵时发过了头或者面粉出现了质量问题。馒头蒸出来一股臭味主要是因为发酵时发过了头酵母菌发酵的时候产生了衍生物毒素，这些成分就会产生臭味。
2、面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。
3、馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。
4、很可能是因为发面的时间太长了，或者有可能就是面粉的问题。下面来看看怎么蒸好馒头。
5、自己做的馒头为什么有股味道 馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道，像老面馒头就会有淡淡的碱味，酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的，会觉得味道更重。
6、馒头加工时被污染会出现股汽油味。根据查询 *** 息显示，面粉在加工过程中，设备更换机油或润滑油等类物质，污染了面粉，会产生机油的怪味。
你放得太多啦。小苏打是碳酸钠(Na2CO3)。碳酸和化肥里含的碳酸氢铵里的碳酸是一种物质。该成分加热是就会变成挥发性气体。从而使馒头带有气孔。口感松软。放多的时候碳酸的气味就大。自然就会有化肥的气味。
蒸笼里蒸出的馒头，有一股香味原因是。之一，在和面时后放入豆粉，第二就是用竹笼屉或者是木制笼屉，蒸熟的馒头有香味。
馒头发酵的时候，酵母分解淀粉，产生二氧化碳、水、还有某些低聚糖。是有比较好的味道的。当然你再继续发酵，会产生酸。到时候。
馒头在下午出现酵母味的原因主要有： 馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。
纯酵母发酵，杂菌较少或无杂菌.没有酸味，不用加碱可直接加工馒头。老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
小窍门： 加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”， 可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。
那么在和面的时候，可以适当的加一些白糖。准备一个容器，容器当中加白糖，加清水，并且搅拌均匀之后，放进面粉当中。让其充分溶解，这样的发酵速度，会特别快，而且会比较有嚼劲儿。
并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土 *** 应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。
『天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软！』俗话说“过了腊八就是年”，喝几天腊八粥，转眼间就到了腊月二十几，在农村就开始忙活起来，杀猪宰鸡，发面蒸馒头。
蒸馒头时除了加酵母还可以加些泡打粉和碱面以及奶粉，这样可以使馒头更加蓬松，暄软。
1、和面：a：混合面粉和白糖。b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
2、奶香小馒头的做法步骤如下：称量马铃薯淀粉140g、低粉20g并混合。一个鸡蛋打散，加入25g糖粉、25g植物油，搅拌均匀。将混合好的面粉过筛到打好的液蛋的盆里，用手把面粉揉搓均匀。
3、一份做成圆形的小馒头把做好的小馒头放锅上，盖上盖子，用少量蒸汽饧十几分钟这时候看到馒头发至两倍大左右了，开大火蒸8~10分钟就可以了 巧做奶香小馒头4要点：要使用中筋面粉，即普通小麦面粉。
