大豆及豆类食品的营养价值(豆类的营养价值及功效)
大豆及豆类食品的营养价值(豆类的营养价值及功效)
大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的之一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
1、天然植物化合物：大豆及豆类食品中含有丰富的天然植物化合物，如异黄酮、类黄酮、植物甾醇等，这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，能提高人体的免疫力并预防多种慢性病。
2、维生素：大豆中的维生素E和维生素K等对预防冠心病、抗氧化等方面有很好的作用，而且大豆含量极多的B族维生素中，尤其是叶酸，可以增强妇女怀孕前和早期营养保健，不过肾病患者应慎食。
3、此外，大豆还有助于保护心脏健康，降低胆固醇水平，促进血液循环和预防各种慢性病等作用。
4、含有植物雌激素：大豆中的异黄酮具有植物雌激素效果，对于女性来说，它们有助于减轻更年期症状并降低乳腺癌、子宫内膜癌等患病的风险；对于男性也有益健康。
5、抗氧化剂：大豆籽中含有丰富的多酚类、异黄酮类等抗氧化剂，在人体内可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而对于癌症、心血管疾病、视网膜病等疾病具有预防和治疗作用。
大豆中的蛋白质含量极高，每100克大豆含约36克左右的蛋白质，而蚕豆的蛋白质含量相对较低，在10克左右，只有大豆的三分之一左右。同时，这两种豆类的氨基酸组成也存在区别。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
绿豆性较凉，含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效。红豆气味甘，含有丰富的丰富的膳食纤维，具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效。
食品用料：民间早就流传有一种五豆粥，长期食用可以养颜长寿，而且还可以促进肠蠕动改善排便，其原料配方有两种版本：其一：红豆，绿豆，黄豆，黑豆，芸豆。其二：红豆，绿豆，黄豆，黑豆，紫米。
绿豆 绿豆中富含维生素和多种矿物质，夏天喝些绿豆汤具有排毒、养颜、消暑等作用。03 黑豆 黑豆中富含维生素E，具有乌黑亮发、促进人体血液循环等作用。
扁豆健脾化湿，绿豆清热解毒，黄豆健脾壮骨，陈皮益气。常吃五豆粥，能健脾、和胃、补肾、益肺、祛脂、保肝、宽肠、利气、健身强体。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白的精华，经食物互补、生物营养价值大大提高。
