正宗牛肉火锅的做法(牛肉丸子的火锅做法窍门)
正宗牛肉火锅的做法(牛肉丸子的火锅做法窍门)
1、准备食材。将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
*** /步骤 1猪瘦肉切去筋膜。2去掉筋膜的瘦肉切片。3用料理机打把葱姜加入少量水打成葱姜汁备用。把肉片、适量葱姜汁、水淀粉、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋清放入料理机搅拌成肉泥。
原料：牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一个；盐适量；酱油适量；葱；姜；花椒水少许。
待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫 15/15 待肉丸完全煮熟后捞出即可。
如何自制火锅丸子 首先之一步准备一块新鲜的牛肉，清洗干净之后再切成小粒剁碎，当然如果喜欢吃细腻一点的，就直接把这些肉馅剁得碎一点，也可以直接用绞肉机给打碎就可以了。
配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。
原料：牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一个；盐适量；酱油适量；葱；姜；花椒水少许。
牛肉更好是选用后腿肉，这里的肉肉质健康那个，弹性十足，然后买回来之后将牛肉表面多余的筋膜去掉，将处理好的牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。
首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。
火锅牛肉丸子的做法：切片，剁茸：牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀。
●技术关键 *** 潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性更好。牛肉越新鲜越好，更好在牛宰杀后2小时内取料 *** 。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。
牛肉更好是选用后腿肉，这里的肉肉质健康那个，弹性十足，然后买回来之后将牛肉表面多余的筋膜去掉，将处理好的牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。
首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。
*** /步骤 将猪肉和牛肉剁成肉糜，葱姜切碎 将肉糜放入盆中加入鸡蛋清，料酒，五香粉，盐，葱姜末。向一个方向使劲搅拌。搅拌均匀后加入淀粉在向同一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后静置3分钟。
把牛肉猪肉打碎比例可以是2份牛肉1份猪肉，然后加入一点淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、洋葱末，用手按顺时针拌上劲，这个过程大概10分钟，别停，一直拌。然后放5分钟，就可以做丸子了。
丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开，香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠，放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。2 猪腿骨洗净。3 烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。4 把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。5 加满一锅水，大火烧开。6 中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
2、以下是铜锅牛肉的 *** *** ：准备材料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、黄酒或料酒、糖、盐、鸡精。将牛肉切成小块，洋葱和青红椒也切成小块。
3、首先，准备好新鲜的牛肉和蔬菜，将牛肉切成块状，用温水浸泡沥干备用。铜锅中加入少许油，待油热后放入牛肉块，煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，然后放入适量的盐，料酒和生抽等调味料，再加入清水烧开后转小火炖煮。
4、云南铜锅牛肉怎么做好吃之一段：选择材料， *** 调料想 *** 一盘美味可口的云南铜锅牛肉，首先要准备好新鲜的牛肉，可以选择便宜一些的牛肉筋，或是口感更好的里脊肉。
