紫薯馒头蒸好后变蓝 绿了(紫薯蒸馒头怎么样才会变色)

紫薯馒头蒸好后变蓝/绿了

1、紫薯馒头由紫变蓝或变绿，就是因为加入的小苏打使面团呈碱性，紫薯花青素中的4种结构发生转化，呈现蓝或绿色，这种变化是可逆的。而紫薯花青素在酸性至中性条件中较稳定。变色后还能吃吗？可以。

紫薯双色馒头的做法

1、、中间放上一个紫薯小面团。1将所有的面片象包包子一样，向中间合拢，最后捏紧收口。1收口朝下放置，将面团稍整理下成圆形。用同样的 *** 做好其它2个双色馒头。

2、、两种面团取等量各自擀成片。1紫薯面片放在上面，从一边卷起。1切成40mm宽的面胚，去一块面胚，用筷子在中间压一下。1蒸锅中加入凉水，放入双色馒头胚大中火烧开，开锅后蒸17分钟，焖5分钟就可以出锅。

3、做成这种双色交叉的馒头，除了丰富口感和营养外，在颜值上也是大大的勾起了小朋友们的小馋虫。

4、中间放上一个紫薯小面团。将所有的面片象包包子一样，向中间合拢，最后捏紧收口。收口朝下放置，将面团稍整理下成圆形。用同样的 *** 做好其它2个双色馒头。

紫薯馒头怎样才能颜色鲜艳

1、颜色变浓、更鲜艳。紫薯馒头加白醋后，由于白醋中的醋酸与紫薯中的色素反应，使得馒头的颜色变得更浓、更加鲜艳。这是由于醋酸与紫薯中的花青素发生化学反应，导致颜色加深。这种变化并不会对食物的安全性产生负面影响。

2、深紫色-紫红色，深蓝色-深紫色，墨绿色-粉红色。小结：紫薯馒头变色与酸碱度有关。面团中加少量小苏打，馒头呈蓝色；当小苏打用量增加，馒头变为绿色；刷酸后，颜色有所恢复。而食醋组颜色变化不大。

3、变色。紫薯馒头加白醋会使紫薯馒头变色。因为白醋中含有醋酸，可以与紫薯中的色素发生反应，使紫薯的颜色更浓、更鲜艳，这种颜色的变化对于改善馒头的外观非常有益，可以提高人们的食欲。

4、需要准备中等大小的紫薯、普通面粉、盐、白糖、酵母和牛奶。 可以加入十几颗葡萄干进行调味。 *** 步骤方面： 将紫薯削皮、切薄片，加一点点水（约5ml），加盖℡☎联系：波炉叮5分钟，然后用勺子压成泥状。

紫薯做馒头怎么不变色?

其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。

当紫薯馒头中加入醋后，醋中的酸性物质可以与紫薯中的花青素发生化学反应，形成稳定的化合物，阻止花青素的氧化和变色。紫薯馒头在加入醋后可以保持紫薯的颜色不变。

将紫薯切小块并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水捣烂。在酵母中加150克清水并搅拌均匀。将紫薯泥、酵母水和白糖倒进面粉里。将面粉搅拌成棉絮状后取出。将面团反复用擀面杖擀压，使紫薯泥均匀地融合到面团中。

让紫薯馒头不变色是只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。

非常简单，那就是先把紫薯。切片蒸。然后碾成泥，再加入到面粉里面去，你这样子做出来的馒头就不会变色。

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