蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃 (蒸馒头有劲道怎么回事)
蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃 (蒸馒头有劲道怎么回事)
1、面粉质量。高精面粉或者特别粉。调制发酵。面粉、水、发酵材料（老面，有的称面肥，或者酵母）的比例，同时还要结合发酵时间和当时的室温进行调控。揉面。
酵母的量 在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。
你吃的可能是戗面馒头，戗面馒头比较有嚼劲。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
1、为了解决这个问题，可以尝试以下 *** ：首先，调整莜面的湿度和水的用量，确保和面的比例恰当。其次，选择质量好的面粉，并注意揪面、推平和揪起的技巧，确保面平整、大小适中。
2、如果说环境温度比较低的话，我们就可以用多一些酵母，这样发酵得更快，如果像是现在这样的天气，大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。
3、第二种、小苏打和泡打粉。这两种东西都是家庭里常见的，蒸馒头时加到面粉里可以让馒头变得多孔、酥软、膨松，还能让馒头的颜色更白更亮，吃起来松软香甜。
4、最终煮好的面浇上自己喜欢的面条卤或是菜都能够，自身家庭用小麦打磨的小麦面粉没有买的面粉白，这一很正常啊。
1、面筋蛋白含量，越高越容易。面筋分子的结构。充分伸展开来胶连在一起的面筋能增强馒头的劲道。在水分比较少的情况下，只有一个办法，就是揉。机器有可能会揉得太过，导致面团太硬。用手不可能。
2、因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高，蒸出来的馒头就偏韧偏硬；而低筋面粉的蛋白质过低，蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好。
3、由于低筋面粉的筋度比较低，所以用低筋面粉做出来的食物一般都会比较松软。酵母粉 我们自己做馒头都按照比例来放粉来让面发酵。馒头店为了节省面粉，和节省时间而加大酵母粉的用量。
4、大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
5、因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。
酵母的量 在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
我做的馒头又泡又软，我琢磨了很久才达到这水平的， *** 其实很简单，加泡打粉、小苏打，如果想要冷馒头也软的话，加上面包改良剂。这些添加剂的比例为1/100，再有，发面要有2次发面的程序。
面团的筋度不够，打面的时候把面团打到能拉开成薄膜状，成形的时候不要老是揉搓，做好就行了，免得面筋被弄断，这个将决定口感。还有就是发酵没到位也会硬，发酵温度更好38度，湿度42度。
吐司面包、吐司面包美味主要原因是面包类西式糕点除开酵母菌，还加了白砂糖、无盐黄油、牛乳这3种重要调料。酵母菌不论是吐司面包、吐司面包，或是北方馍馍，都离不开发醇，酵母是离不开的之一调料。
1、老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
3、发酵5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵。食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水。
4、老面馒头怎么做才松软好吃 面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。发面的技巧 老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。
5、做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
