天气13度到8度做老面馒头水温是多少 (蒸馒头怎么判断面多少温度)

天气13度到8度做老面馒头水温是多少?

1、不管是冬天还是夏天，和面都是需要用温水，这样能促进发酵粉发酵，水温在35～40度左右即可。

做馒头发面用多大温度?

1、之一招，提升发酵温度。 冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性更好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。

2、将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。将溶解的酵母水倒入面粉中和面。将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。发酵面团。

3、发面温度在38度左右，湿度在85%。 *** 时的面团温度在26度左右，环境温度应在22度左右。

怎么掌握发面程度和温度

不同的季节，水温的选择也不同，在夏天，天气比较炎热用凉水也能快速发面，如果在春秋季节，使用30度左右的温水则更容易发面。

若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。

面团发酵的更佳温度为27 ~ 30℃，只要保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。掌握发酵程度。面团做不好，做出来的面点会打结，颜色发灰，吃的时候会粘牙；如果面团做得太多，面团表面很容易裂开。

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