做馒头的发面和没发之前大多少(发面蒸馒头怎么看减大减小)
做馒头的发面和没发之前大多少(发面蒸馒头怎么看减大减小)
1、你好。面饧发至原来5倍大或两倍大，只是人用肉眼自我感觉到的，面团比没有饧发之前的对比罢了。其实我每次发面，看见面团比之前大了一倍，面团里面有蜂窝样洞眼就表明面发好了，可以包包子，做馒头了。
个小时后，面已膨胀到两倍大。孔洞变大，这就是面已经发好了。碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。
碱大了馒头会发黄，碱小了馒头会发酸，由此来判断馒头碱大碱小。
碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。
1、通常情况下使用1000克面粉搭配16克碱水进行 *** ，可以达到较佳的效果。在 *** 老面馒头时，需要将面粉和热水混合均匀，然后捏成面团静置一段时间后再进行揉捏，这样既能锁住水分又能增加面饼的黏性。
2、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。
3、食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。
4、老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤： 面粉450克，糖一点，混合。
5、正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。
加放碱水比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g（碱面）：5ml（或5g）。
在上述情况下，一般是500克发面，加入5克小苏打。
确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，才能够让馒头口感更加鲜美。
拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。看。
蒸馒头时，碱的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵 条件 大，就用苏打；相反，就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响很大。
先要观察用老面发面的程度，发面体积大，蜂窝状明显就是发到位的面，同时要考虑季节，因为季节不同，气温就有高低，尤其是夏季，馒头坯不用预热也会在短时间内自然醒发的。在上述情况下，一般是500克发面，加入5克小苏打。
手抓感法：用手抓揉好的面团，如果发酵面团柔软有弹性，不沾手又不沉重，就是用碱合适，如果感觉沉重劲儿大就是碱大，如果感觉发粘没有筋性那就是碱轻。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸馒头时，碱的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵 条件 大，就用苏打；相反，就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响很大。
加碱的多少要根据面的发酵程度而定 ，怎么判定呢，就是 靠闻 ，刚发好的面会有酸味，需要碱来中和， 可以将碱面融化后，逐步和入面中的 *** ，之一次少加，然后揉均匀再闻，如果还是酸就再加，直至有一股淡淡的碱味和麦香味就可以了 。
再不确定的话就先烧一小块尝尝，然后慢慢摸索就能找到诀窍。拓展小知识：怎么做老面馒头才松软面粉的选用面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。
碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。
