1、蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看。
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水,二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是酸的。
酵母放太多 夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。
酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉,时间过长,产生的酸过多,馒头就会变酸。面团发酵原理:酵母菌生长繁殖产气,使面团出现蜂窝状组织。
是因为发的有点过的原因,我每次发完会用弄一点小苏打 ,用少量水化开,揉进去,揉好放放那醒一会 ,这样蒸出来的包子又松软,而且不会有酸味了。