馒头蒸出来硬邦邦跟手法有关系吗 (馒头发酵不够蒸出来怎么样)
馒头蒸出来硬邦邦跟手法有关系吗 (馒头发酵不够蒸出来怎么样)
1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
可以。用酵母粉或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。
注意由于在和面的时间及当时温度无法控制，因此时间之一次醒发时间有所增减，稍℡☎联系：变大了就行，不要完全醒发，在下完剂子、包制时面团也在醒发。
苏打粉等，可能会影响馒头的稳定性和质地。为了 *** 出完美的馒头，需要注意以上因素，确保面团充分发酵，搅拌均匀，选择适合的面粉，并控制好发酵温度、蒸制温度和时间。此外，也可以根据具体的食谱和经验进行调整和改进。
做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。
这个问题有几方面原因，一是面没有发好，另一方面如果火太大水蒸气滴在馒头上也会出现塌陷，蒸馍开锅后5分钟要把火调的稍℡☎联系：小一点，以免形成太大的水蒸气。
一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。
用电锅蒸馒头总是塌的原因就是因为在发酵的时候面粉发酵的时间太长了，所以面团的内部组织扩大扩散才会出现这种情况，那解决的 *** 其实也是非常的简单，我们只要缩短自己面团发酵的时间就可以了。
蒸馒头为什么会塌的原因：1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
