蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。
1、原因:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2、馒头吃起来发粘的原因:蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。
3、如果是烫的,原因是热面的冷却效果不好,如果是发的就有可能是面积过大或没有熟透。一是表面没有压住,中间有大量的残泡;馒头蒸出来的表面有点粘牙,应该是蒸的时间有点短,还没有蒸熟!二是蒸的时间太长。
4、蒸好的馒头出锅后,放在一起馒头与馒头之间会粘,这个是由于馒头放得过于密集,而且没有趁热拿出导致的。馒头蒸熟后,要趁热拿出来,并且一个个分开,让它冷透。
已经蒸熟了没有办法在改变了,只能把馒头切片然后沾上水用油在煎一下了,这样口感还能好一些。
解决方法:检查蒸箱或者蒸屉的密封度,是否有漏气的地方,或者火力是否不够。压面时要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面7-9次即可,再多就会出现压泻了的情况。
要趁热拿出来,并且一个个分开,让它冷透。不这样做的话,馒头冷了以后,就会粘在一起,而且还不容易分开了,就会出现表皮破损的情况。如果不想煮熟趁热拿出,*的解决方式就是增加馒头之间的放置距离就可以了。
蒸制的时候火候小了,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙。醒发过度:这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。
出现这种情况一般是你把馍放进锅之前可能在外面放的时间有点长,或者面太软了。