天麻鱼头煲汤做法广东(广州剁椒鱼头的做法)
天麻鱼头煲汤做法广东(广州剁椒鱼头的做法)
1、首先，准备好材料。主料包括大鱼头一个、天麻约10克。辅料则需要姜片、葱段、枸杞、盐、胡椒粉和清水。鱼头可以选择鲢鱼、草鱼等，要确保新鲜。接下来处理食材。鱼头去鳃，洗净后沥干水分，备用。
1、〖做法〗花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、步骤1 炒制底料。美蛙鱼头火锅底料的炒制 *** 跟传统的牛油火锅底料的炒制 *** 是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
3、之一步，首先我们准备好以下这些材料，姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，然后再将鱼头切片。第二步把油倒入锅中，加干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。如下图所示。
4、将美蛙洗净处理好。鱼头去鳃洗净、切块，加姜片、盐、料酒码匀备用。锅内下红油、豆瓣、姜片、蒜片、料酒，炒香后加入开水。
5、现在一般用美蛙鱼头品牌火锅底料，请认准美蛙鱼头品牌 。就是 美蛙鱼头 这几个字 前缀不加字的。用起方便简单，味道也是不错的。
6、浇热油：另起锅烧热油，油温升至五六成热时，将热油均匀地浇在装有美蛙鱼头的盘子里，使其表面的花椒和干辣椒冒出香味。这样一道香辣鲜美的正宗美蛙鱼头就完成了，可以搭配米饭或者面食享用。
将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味 香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。
剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。
所以最后这道鱼头蒸出来肯定是鱼背肉吃着略带鱼腥味，而鱼外侧的鱼口腔肉吃着却会℡☎联系：℡☎联系：发老， 相对做出来的就不会那么完美，对于一位老厨师而言甚至会感觉自己浪费了食材，所以一般饭店内的剁椒鱼头都是鱼背朝外，鱼口腔朝内切开蒸制的。
*** 心得：做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。
一道好吃又美味的剁椒鱼头做好了。 这样做出的剁椒鱼头，鲜香味美，吃起来又嫩又滑，还不柴，如果你也喜欢，快去试一试吧！ 鱼头对大多数喜爱吃鱼的人来说，一般都是选择不去吃。
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