客家娘酒的做法客家娘酒焖猪蹄做法
客家娘酒的做法客家娘酒焖猪蹄做法
今天阿莫来给大家分享一些关于客家娘酒的做法客家娘酒焖猪蹄做法 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、在准备卤制之前，要想把猪脚处理好。至于猪脚的使用量根据自己的需要去调整，把猪脚的一些杂毛和蹄壳去除。接着冷水入锅倒入一些生抽，焯水煮15分钟后捞出清洗干净并剁成小块备用。
2、步骤花生一小碗，提前用水浸泡1个小时。步骤猪脚半个，剁成小块。步骤准备配料：姜一大块，干辣椒6个，桂皮一片，香叶一片，八角一个。步骤猪脚冷水下锅，倒入一勺料酒。大火烧开，再煮两分钟。
3、红焖猪蹄的做法将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。请点击输入图片描述猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。
4、做法枸杞洗净，红豆、绿豆、百合洗净，用水浸泡30分钟。猪蹄洗净，剁成小块，投入沸水中烫透，捞出洗净。
5、猪脚洗净请点击输入图片描述2锅中放油，加入姜片请点击输入图片描述3加入猪脚料酒请点击输入图片描述4再加入，老抽鸡粉盐，另起锅加入适量水，请点击输入图片描述5大火收汁即可。
传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。
具体步骤：步骤一：煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水。步骤二：酒饼丸压碎成粉末待用。步骤三：糯米饭放温与酒饼粉拌均。步骤四：酒瓶洗净沥干水分。
客家黄酒制作方法：浸酒：先将糯米三五十斤蒸熟。摊冷：撒入酒饼拌匀，放入窄口的瓦埕，稍加适量开水，然后密封，七八天后就有酒味发出，芬芳诱人。
客家黄酒的制作方法酿制黄酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。
1、等熟糯米冷却后加入那个发酵粉，搅拌均匀，放入瓮中，是跟碗一个形状的，但是特别大，然后用步包裹住开口处，要扎严实了，让发酵一个月吧，要时刻注意酒的变化，就有米酒出来了就好了。
2、盖上棉被，24小时后就能闻到酒香了。几天后，要把酒糟转入其他瓶子密封，继续发酵，这样才有更多的酒娘。
3、第三天，打开盖（注意盖子上的水不要滴落下去），用纸巾擦去桶四周和盖子上的水（换上干净毛巾），然后在中间挖个洞。以后每隔三天左右就擦一次水，至发酵完毕。酒酿和酒糟分离。
4、开缸后不能再捂待饭珍来娘（发酵）至洞满时，盛入酒瓮（瓶）继续再发酵，记住把酒瓮（瓶）消毒杀菌后才盛入，继续发酵时间三个月以上出酒炙酒为佳。酿酒必备法宝酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀。
5、月子酒即是客家地区的客家娘酒，又叫客家黄酒，以梅州地区的为最正宗，*。它采用珍贵的珍珠糯米及优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的酒基，配以老姜及艾草酿制而成。
6、加高度白米酒降温，防止发酵过度(发酵过度温度过高则酒会发酸）。这个过程叫降酒。一般10斤糯米要降2斤白酒左右为宜。判断温度：闻：24小时有香气飘出，说明温度足以发酵。
等熟糯米冷却后加入那个发酵粉，搅拌均匀，放入瓮中，是跟碗一个形状的，但是特别大，然后用步包裹住开口处，要扎严实了，让发酵一个月吧，要时刻注意酒的变化，就有米酒出来了就好了。
第三天，打开盖（注意盖子上的水不要滴落下去），用纸巾擦去桶四周和盖子上的水（换上干净毛巾），然后在中间挖个洞。以后每隔三天左右就擦一次水，至发酵完毕。酒酿和酒糟分离。
把米饭摊开放置到凉和入酒饼、红曲，混合均匀。放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。盖上棉被，24小时后就能闻到酒香了。几天后，要把酒糟转入其他瓶子密封，继续发酵，这样才有更多的酒娘。
开缸后不能再捂待饭珍来娘（发酵）至洞满时，盛入酒瓮（瓶）继续再发酵，记住把酒瓮（瓶）消毒杀菌后才盛入，继续发酵时间三个月以上出酒炙酒为佳。酿酒必备法宝酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀。
月子酒即是客家地区的客家娘酒，又叫客家黄酒，以梅州地区的为最正宗，*。它采用珍贵的珍珠糯米及优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的酒基，配以老姜及艾草酿制而成。
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