烧腊的做法,四川烧腊的配料

烧腊怎么制作而成的?哪里可以学到?

1、学烧腊建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。

四川烧腊的配料

1、香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克制作(1)将鸡骨架。

2、卤制烧腊 卤汁的制作：主要调料是酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。

3、烧腊的做法和配料如下：工具/材料：五花肉一斤，姜三片，八角三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水煮蛋、刀、锅、清水。

4、但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

5、腊牛肉的做法：第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。

6、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。

跪求烧腊的制作秘方

详细制作： 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。 将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。

制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

卤烧腊的做法：材料 猪腩肉1000克，味精5克、盐10克、五香粉5克、胡椒粉5克、生油20 做法 腩肉刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。

所以在制作广式上料的时候，一定要把握好调味料的使用。

把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。

这样洗可以彻底去除皮下的毛囊和大部分的角质层，自然制作出来的肉食就没有了毛囊的臭味。烧腊这两个字的发音干净响亮，很有重庆人爽快利索的性格。

正宗烧腊技术配方

1、烧腊的做法和配料如下：工具/材料：五花肉一斤，姜三片，八角三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水煮蛋、刀、锅、清水。

2、制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

3、准备食材：猪肉（瘦中带肥，五花三层五花肉为*，正在减脂期的朋友可以选择里脊肉）、面豉酱（或者甜面酱）、芝麻酱、海鲜酱、叉烧酱、玫瑰露酒、南乳、食盐、砂糖、麦芽糖、老抽、蒜、水。

4、烧腊这两个字的发音干净响亮，很有重庆人爽快利索的性格。

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