川菜是中国八大菜系之一,川菜的特点是突出食物的麻、辣、香、鲜。川菜取材广泛,调味多变,菜品丰富,口味清鲜醇厚并重,具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享有一菜一格,白菜百味的美誉。
1、麻婆豆腐:属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。
2、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鸭子、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。
3、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
4、鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝,里面却不含鱼肉,而是用猪里脊肉,黑木耳,胡萝卜丝,青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝,喜欢用泡椒,花椒,鱼香汁,生抽,香醋等配料。
5、川菜的特色菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、夫妻肉片、樟茶鸭、水煮肉丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、水煮白菜、东坡肘子、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝鱼粉丝、麻辣小龙虾、青椒鸭舌、生烧什锦蔬菜等。
麻辣香水鱼是重庆一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。原料选新鲜生勐活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。健康功效: 草鱼:平肝熄风、和胃、温中 花椒:温中、止泻、止痛 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
麻辣香水鱼的菜系:麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴,是川特色菜。
香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味,再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料,将整条鱼(也可剁成块状、片状)烧制而成,其香味四溢,咸鲜味辣,泡菜的酸味浓郁,半汤半菜。
1、做法:香水鱼调料包一般内有三包,腌鱼包、调料包和辣椒包。腌鱼包可用来腌鱼片,时间十五分钟。鱼头比较嫩,可以不用腌。如果没有腌鱼包,可以用适量料酒、生粉、胡椒粉腌制。准备个装香水鱼的大汤碗。
2、主料:鲜活草鱼一尾约两磅。配料:豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤。调料:陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒。
3、配料:干辣椒叁两要剪开,麻椒20克,大蒜瓣十粒切成末,盐,油,鸡精,料酒或白酒,淀粉 先把宰杀好的活鱼沿着鱼骨剔出鱼肉,把鱼骨剁成鱼段,把鱼头剁成2半,然后把鱼肉片成鱼片,鱼片越薄越好。
1、制作:草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。
2、将麻辣干鱼调料,香葱,香菜准备好将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下,沥干水分。将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀,可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
3、麻辣香水鱼 做法 草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。
4、麻辣香水鱼 【材料】[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。[2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。
5、做法:将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
麻辣香水鱼是属于川菜系。做法如下:炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料。待汤烧沸后,滑入鱼块。
麻辣香水鱼的菜系:麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴,是川特色菜。
香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味,再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料,将整条鱼(也可剁成块状、片状)烧制而成,其香味四溢,咸鲜味辣,泡菜的酸味浓郁,半汤半菜。
鱼是日常经常吃的一道菜品,水煮鱼就是其中的一种做法,那么水煮鱼和香水鱼有什么区别呢? 做法不同,口味不太一样。 香水鱼的味道不仅仅在于香,兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。
再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。