# 那不勒斯披萨都是糊的？别急，真相其实比你想象的更精彩
# 那不勒斯披萨都是糊的？别急，真相其实比你想象的更精彩
说起那不勒斯披萨，很多人之一反应可能就是“哇，好像都像在涂了层糊糊似的”。嘿嘿，别急别急，这可是个真香的套路。有人说“那不勒斯的披萨怎么就那么糊？”其实，这得从它的 *** 工艺说起。既然你已经有疑问，今天咱们就来拆解一下这个“糊”背后的秘密，看看这所谓的“糊”到底是兵器还是陷阱。顺便给你们揭穿一下，那不勒斯披萨是不是只会糊，还是另有奥秘等待我们发现！
首先，很多人看到那不勒斯披萨总觉得“这披萨底像点心似的，软趴趴的，怎么能算正宗？”其实，正宗的那不勒斯披萨讲究“脆而不硬，软而不烂”，这是一种追求极致口感的艺术。它的面团非常特别，采用高筋面粉，配合长时间的发酵，形成一种弹性十足且富有韧性的面皮。而且，传统 *** 会用海水或加盐的水，让面团具有微妙的咸鲜味，这也是为什么你吃起来觉得香得不行的原因之一。很多人以为糊就是“没烤熟”，实际上，只要温度控制得好，披萨底会有一种天然的微微糊香，这是意大利厨师的“秘密调料”！
再说那底——烤炉，这是个大问题。那不勒斯的披萨传统上用木炭炉，炉底温度能达到几百度，启动后只需90秒到120秒的高温炙烤。这么火热的炉里，披萨的底层会因为直接接触炭火，形成一层微微焦糊的“金牌皮”。这个焦香层绝对不是糊糊多了，而是经过厨师的精妙调控，达到了“完美焦香”。如果有人觉得“糊糊的”，多半是没控制好火候，或者是烤得太久了，走火入魔，变“糊”成“糊”。其实，那不勒斯的披萨焦香是焕发光彩的调味华丽，而不是普通的“烧焦”！
有人说喜欢脆脆的披萨，那你可能得去比萨饼界的比萨店刷存在感，但那不勒斯的魅力在于它的“软糯、弹性和焦香”的完美结合。还有一个误区，就是“糊”是“面糊”，似乎天经地义。但那些说“那些都糊的披萨，根本没烤熟的人就别妄谈正宗”。其实，正宗的那不勒斯披萨，面皮本身比其它地方偏软偏湿，但绝非覆满一层似乎糊掉的黑炭。而且，厨师们喜欢用手拉面团，拉到几乎透明的薄度，从而让披萨边缘像是画龙点睛一样鼓起，又软又有嚼劲，绝不是“糊”！
不得不提，很多人对“糊”的定义太狭隘，觉得只要黑乎乎的就算“毁灭景观”。其实，一些著名的意大利披萨，特别是在那不勒斯，拥有“焦糖化”的巧妙平衡。这种焦糖化不但增强风味，还能让披萨吃起来有层次感。有趣的是，很多餐厅其实故意搞“微焦”，让你误以为“这不是糊，是精心烤制的艺术品”。就像美工用的焦色一样，是要用心的调色板，不是随便糊糊糊那点事儿。
当然，也不排除个别“黑心”店家走火入魔，火力不调节得好，直接“火烧连营”。这样一来，披萨底就成了“燃烧的飞天小女警”，是不是？不过，大家要知道，正版那不勒斯披萨的“糊”是一种“理解的艺术”，而不是随便“火烤一通”。更别说用光了的烤炉，里面那火焰一晃一晃，时尚点的厨师会调节炙烤时间，确保披萨在“香嫩”与“微焦”之间完美切换。这样的“糊”，才是真正的“香气四溢，回味无穷”，而不是看起来像刚从炉灰堆里抠出来的硬梆梆铁片。
要是还觉得“那不勒斯披萨都是糊的”，你突然发现，自己是喜欢吃那种酥脆到毫无韧性，还是喜欢入口即化的软糯？或者说，喜欢那种带点“焦香新鲜”的层次感？这就像有人喜欢吃辣成火焰山，有人喜欢甜到腻人，都是各有所爱。其实，懂得欣赏那不勒斯披萨的魅力，就得知道这“糊”其实是经过精心设计的味觉盛宴。这么一想，难得一见的“糊”可能还真是艺术灵魂的体现呢！你会不会觉得，哪天那些“糊了”的披萨，反倒变成了跨越时空的“传世之作”呢？
只不过，或许下一次你再看到“那不勒斯披萨都是糊的”这句话时，可以偷偷笑笑，心想：这难道不是一场误会？秘密武器顶多叫“微焦”，绝不是“糊”。或者，也许有人真把火候放错了，结果“糊”的不是披萨，是他们的厨艺。哎呀，人生就像一块披萨，有时候天赋好，有时候就得靠后天修炼，是不是？真爱，还是糊？这问题，留给你自己去品味。屁！你以为我说完就完事了？还剩下一点点谜题...那不勒斯披萨的底架是用什么材料做的？是不是会变成...一块厚厚的“脆皮慢跑鞋”？
