蒸馒头怎么发面快(蒸馒头夏天怎么发面呢)
蒸馒头怎么发面快(蒸馒头夏天怎么发面呢)
【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)。【2】选择有温度的地方。
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。
搓好的馒头不能立即下锅蒸，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15～20分钟就可以了。蒸锅烧水，蒸屉上用刷子刷上一层油，或将笼布打湿放在上面。
按照配方分别称取各种原料。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。称量馒头泡打粉。称量酵母。称量水。把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。
1、如若和好的面团暂时有事情不能制作，可以放在冰箱里使用低温冷藏的方式防止面团发酵过头，到需要制作取出的时候，半个小时就可以发酵成功，一些上班族也可以用这样的方式来发酵，晚上将面和好放进冰箱里，第二天早上制作即可。
2、夏天发酵粉发面需要的时间，一般要根据气温、湿度、发酵粉种类等因素来决定。夏季气温高，湿度大，一般情况下，酵母菌繁殖速度会加快，发酵时间会相对缩短。对于夏季发酵粉发面来说，一般需要在室温条件下发酵3-4小时。
3、面团揉好，醒面半小时直接整形。4，在空调房里揉面，发酵，整形，二发，空调房是恒温，温度比较稳定，好操控。发面条件自然重要.掌握技巧也很重要。夏天做馒头我一般选择方法3。
4、那么冬天打面需要加入温水，夏天打面需要加冰。而且考虑打面过程中的摩擦生热的问题，一般打面*在半小时左右完成。三：打面时，面筋要完成扩展。这个是重要的工艺控制点。一般甜面包，面团需要撑出均匀的薄膜等。
5、所以应根据实际情况进行判断。夏季温度比较高，要是发面时间过长的话很容易导致面发酵过头，所以在夏天发面的时候可以将面盆放到凉水里面，同时注意好时间，还可以在面团中加些食用碱防止面团发酸。
不用发酵粉或者面引子也可以发面，但是发面时间要长，主要是是酵母菌需要一个生长时间，通过发酵粉或者面引子是酵母菌直接复制所以发酵时间短，口感好。
蒸馒头不用酵母粉可以吗 可以用其他发酵剂代替。
面不可以发酵的，你可以用上一次蒸馒头的引子来和面 ，这样也可以起到酵母的效果。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
不放发酵粉的面团，如果放上老面，也是可以发起来的。如果什么都不放，那面团不会发起来，也就是平常所说的“死面”馒头。
