正宗锅包肉糊,这锅包肉的糊是咋调问大师
正宗锅包肉糊,这锅包肉的糊是咋调问大师
里脊肉洗净，有筋皮的*把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
1、炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。
2、一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感*。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
3、猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱切细丝，香菜切段儿备用。玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4、再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。锅内倒入豆油，烧至七成热。
5、锅包肉的糊又酥又脆的调制方法：一次少量加淀粉和水抓匀，淀粉抓匀之后一定要加油抓匀，这样提酥。
6、抓住湿淀粉抬起20cm后，湿淀粉落下时会被拉出很久，说明湿淀粉糊已经调好了。做锅包肉的2个小技巧。不要一下子把所有的里脊肉都用浆糊浇上，而是选择用筷子一根一根夹下来定型。
里脊肉洗净，有筋皮的*把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
【锅包肉】首先，我们准备里脊肉一小块，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上浆的时候破碎，洗净以后准备上浆。
选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。
调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。
锅包肉的糊又酥又脆的调制方法：一次少量加淀粉和水抓匀，淀粉抓匀之后一定要加油抓匀，这样提酥。
1、选猪里脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。把葱、姜、蒜切成丝备用。把胡萝卜切成丝备用。将香菜切成长段儿备用。
2、制作步骤：里脊肉洗净，有筋皮的*把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3、【锅包肉】首先，我们准备里脊肉一小块，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上浆的时候破碎，洗净以后准备上浆。
4、操作步骤：碗来中放入淀粉和清水搅拌均匀，淀粉：水＝10：7。将里脊肉切成薄厚均匀的大源片，放入淀粉糊中。让里脊肉片完全粘上淀粉糊。锅中放知入食用油（量要多），大火烧至六七成热。
接着用手把湿淀粉和肉片抓匀，让每一块肉片都能均匀地挂上淀粉糊，抓匀后再加入1勺植物油，加油可以让炸出来的锅包肉的外表更酥脆，口感更好。
：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
制作步骤 1将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切得有些厚，因为敲打后的肉片会变薄，而且口感很嫩。制作步骤 2放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉片的时候我们来调面糊。
制作正宗的东北锅包肉，要注意猪肉要选用瘦肉多的猪里脊肉，才能保证口感鲜嫩。锅包肉的面糊要做得比较稠，这样可以让裹上面糊的锅包肉炸出来更脆。
怎么糊锅肉才能蓬松不软？加土豆淀粉的面糊一定是土豆淀粉。因为土豆淀粉比较粘稠，会更好的粘在里脊肉片上，所以不能用其他淀粉或者面粉。记得用土豆淀粉。玉米炸锅包肉倒出来后容易变软。混合不能太稀。
