家里蒸馒头上气吗怎么回事,馒头蒸熟上面有气泡是怎么回事
家里蒸馒头上气吗怎么回事,馒头蒸熟上面有气泡是怎么回事
如果面团没有揉好，没有排气，蒸的时候多余的气体膨胀，会彻底瓦解面团的弹性和延展性，导致馒头就像气球被吹爆了一样，这是很神奇的。储气能力被破坏后，馒头会软软的，软软的，好像从来没有送上去过。这是上一步的延续。
1、馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。
2、火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。
3、加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。制作馒头时天气的影响。
而快速加压蒸煮，可能导致馒头表面熟透而中心部位还没有熟透，不利于馒头的口感和质量。因此，针对大个头的馒头，可以适当降低蒸馒头时的气压，以达到较好的效果。
如果蒸馒头的时间过长，就会让馒头的水分流失。馒头的口感就会变得很差，揭锅时就会发现馒头皮上发生了皲裂，而且馒头上面全是坑坑包包的，品相非常差。
这样蒸出来的馒头会细致光滑有嚼劲儿，会有很多的细节和注意事项，一般在发面之后还需要揉面排气，这样可以让面团变得更均匀，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。
这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。
围上围布。大火开蒸后，因加热会渐渐产生水蒸气。*层笼屉直接与锅接触，不像笼屉间密闭严实，会有水蒸气的外露。从而导致上气慢，虽然还在加热，但是水蒸气上升慢，很有可能滴在馒头胚上，为出现问题馒头留下隐患。
1、蒸馒头表面有气泡的原因：原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋网络形成不好，从而导致馒头起薄泡。
2、馒头起泡可能是因为湿度过大，因为我们在蒸馒头时，表面一定要揉得均匀，还要放入适量的泡打粉，等它发好后，成型后不要马上入锅蒸，也要让他 醒 半个小时左右再蒸，就不会有起泡现象了。
3、面筋太高或太低。面粉由新鲜小麦制成，没有过熟阶段。如果面粉的面筋太高，面团时间稍短，或者压力不够，这直接导致馒头蒸后起泡，这种气泡主要是小气泡、薄气泡，如果是大气泡，基本可以判断不出这个原因。
4、馒头起气泡的原因：面太稀要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。火太大 蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。
5、导致馒头起泡的原因有很多，包括泡打粉的用量，用量过多会导致加热产生的二氧化碳过快导致馒头起泡，干酵母的用量与发酵时间有关，用量过大或发酵时间过长同样会导致馒头起泡。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。
馒头出锅的时候突然瘪了，那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候，其实锅里面的温度是非常高的，但是我们突然打开锅盖，这时候就会产生热胀冷缩，所以有一部分的馒头就会瘪下去。
馒头出锅的时候突然瘪了是怎么回事？有什么说法？突然瘪了一般都是因为面团发酵过了，面粉自身的问题，酵母比例没放好，二次醒发不到位，还有就是馒头蒸好没有焖一会，就直接打开盖子等等原因造成的。
锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。
要排气的，拿出来在揉一下就好了，揉就是取到排气的效果。发酵好的面团不用排气，而且也排不掉气，直接揉成馒头形状，放蒸笼里蒸熟就行了。一次发酵后，要多揉即排出气体。再整形，放上30分钟以上再蒸，这是二次发酵。
发酵至比原来两倍大。案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。再擀成大片。然后由上至下卷起搓成长条。用刀切成馒头坯。锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。1然后开大火蒸12分钟即可。
蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
