呛面和老面馒头的区别(蒸口气老面馒头怎么样)

呛面和老面馒头的区别

1、呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。

老面馒头与酵母馒头口感有什么区别?(不懂的不要乱讲究)

口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

老面蒸馒头老面蒸馒头就是比较传统的一个手艺了，那时候还没有发酵粉，所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃，就会感到非常的幸福。

事实上，两种馒头的区别在于原料和生产工艺，因为老馒头直接接触空气，含有较多真菌毒素等物质；酵母馒头品种相对较浓、较纯，食用起来也相对新鲜。

老面馒头与酵母馒头口味差别以下：口味口味不一样 假如二种馍馍与此同时起锅，老面馒头较为劲道，有嚼劲，它有一种特有的食用纯碱味儿，而酵母馒头较为绵软，没有碱味。

要加碱来中和。酵母馒头相比之下，使用活性干酵母（或鲜酵母）作为发酵菌种就安全卫生得多，因为，酵母本身是属于具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康。口感的话，老面馒头比较筋道，有嚼劲，酵母馒头比较松软。

老面馒头好还是酵母馒头好?

老面馒头好，吃起来有劲道，酵母的馒头第二天回锅蒸就差好多。

与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。

老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。

根据营养成分来说，酵母馒头更好。据权威机构一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验表明，使用老面面团发面维生素B2损失14%，泛酸损失35%，维生素B5损失588%，水溶性蛋白质损失95%。

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