怎样用酵子发面蒸馒头 (酵面馒头怎么蒸放一夜还是软的)
怎样用酵子发面蒸馒头 (酵面馒头怎么蒸放一夜还是软的)
1、用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
1、揉面排气：将发酵好的面团揉搓排气，再分成小份静置15分钟。这样可以使馒头更加有层次感，口感更加松软。 蒸煮：将馒头放入蒸锅，再次醒发20分钟左右，然后开大火蒸煮。
2、蒸馒头发面时如果没有酵母，可用蜂蜜来代替，每500克面粉加蜂蜜15克左右，用蜂蜜发面，这样蒸出的馒头松软清香，入口回甜。如果出现面似发非发的情况，可在面团中间挖个小坑，倒进少许的白酒，等10分钟左右，面就发开了。
3、盐可以促使发酵，橘皮能增香。注意：若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。和面是可加点啤酒，啤酒中也含有发酵成分，这样蒸出来的馒头会格外松软。
面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。无论是有氧无氧都会产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以面团就发大了。
馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。
此外，面团的酸度也会影响发酵效果。在和面过程中，部分家庭会加入“碱性”，这种物质经过水碱性。如果添加食用碱，会使面团碱性增加，会降低甚至停止酵母的活性，影响发酵效果。
发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。
馒头发过以后，他因为有了许多的孔隙会变得松软起来，同时因为酵母菌的处理会将长链儿淀粉打成短链儿。也有利于人的消化，所以 *** 出来的食品才更松软可口。
1、有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内，加入酵母。
2、蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1％添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
3、蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。
4、蒸出来的馒头有区别的。和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
5、馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。
