如果发现面没有发酵的话,那及时补救还是来得及的,可以把面放在比较温暖的地方,然后再等一段时间,或者在里面加入一些糖。还可以重新再加入一些酵母,这样的话可以加速它的发酵。
1、用低筋面粉蒸的馒头极其松软、有弹性,但没有嚼劲。低筋面粉含的蛋白质量*,没有筋性,多用以制作蛋糕类,比较适合做奶香馒头。如果爱吃有嚼劲的馒头,建议还是使用高筋面粉。
2、做馒头是可以用低筋面粉的。用低筋面粉口感比普通面粉好,用低筋面粉做馒头,面粉和水的配比一般是2:1,比如100克面粉,那么就是50克水,牛奶的话可以适当增加几克。
3、好吃。用料:面粉250g,酵母粉3g,白砂糖10g,水120g。酵母粉倒入小碗内。加10g白砂糖。温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
发霉的馒头的表面有青色、褐色或黑色的斑点。我们周围生活的空气、水中,其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后,其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。
在潮湿的环境中,霉菌会从馒头的表面开始生长,形成灰色或绿色的毛丝。随着时间的推移,霉菌会向内部渗透,使馒头的质地变得松软,最后导致整个馒头腐烂变质。
面粉捂了蒸出来的馒头颜色比较暗,带有异味,如果捂发霉了就不能吃了。
发酵过度的面蒸馒头包子会出现各种问题,蒸出来发不大、粘手粘牙、回缩、扁平,所以发酵过度的面要处理以后才能蒸馒头包子。
在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来,蒸的馒头起不会膨胀的。
不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头(12小时以内)的面可以加碱来中和酸,但是发酵30个小时的面团里,不止酵母菌的发酵作用,很可能还有其他有毒物质的产生,因此*还是不要食用。
馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。
因为此时面团中的酵母已经过度发酵,产生了过多的乙醇和酸性物质,导致面团的口感变差,甚至会出现异味。如果继续用蒸的方式来制作馒头,很可能会导致蒸出来的馒头口感变得更差。
1、为什么蒸箱蒸馒头不如蒸笼好?原因在于蒸箱的温度和湿度控制会比蒸笼差,导致馒头表面不够饱满,口感也会打折扣。而蒸笼的设计则能够更好地保持馒头的成形和口感,因为它能够保持差不多恒定的湿度,所以不会让馒头表面变得干硬。
2、取出面团揉面十分钟。如果面团过粘可掺入适当干面。将面团分隔成小块,揉圆,放进蒸箱内醒发10分钟。100度蒸醒发好的面团15分钟,时间到后不要马上取出,闷5分钟。取出蒸好的馒头,开吃。
3、首先,蒸箱可以将蒸汽均匀地分布到每一层,馒头的表面和内部都可以得到充分的蒸煮,因此蒸出来的馒头颜色均匀、柔软可口。而蒸笼的蒸汽主要集中在笼屉的中央,因此馒头外层容易干硬,内部不够松软,口感稍逊于蒸箱蒸出的馒头。
4、最后整个蒸笼气压完全增强。蒸笼蒸出来的馒头和蒸箱蒸出来的馒头差不多,但是蒸笼会比蒸箱方便快捷。蒸箱蒸馒头是一个送气的过程,而蒸笼是一个内部压力传送蒸汽的过程,两者不同。