馒头蒸起来有孔怎么回事,蒸熟的馒头为什么里面有小孔?
馒头蒸起来有孔怎么回事,蒸熟的馒头为什么里面有小孔?
1、从化学的角度分析就是，其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应，反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔，因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来，这样就会形成一个个的小洞了。
1、蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质也就是面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住，最后墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，这样就在馒头里留下了无数的小洞洞。
2、原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
3、面包 *** 出来后，内部孔洞大小不均匀，且有很多大洞，其主要原因是由于成型过程中的操作不当而造成的，面团经过发酵后，面团内部保留了大量的二氧化碳气体，并形成大小不均匀的孔洞结构。
4、在发酵过程中，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳受热膨胀，会使蒸好的馒头有很多小孔，使得馒头松软可口。同时，由于在发酵过程中没有添加酸味材料，因此馒头没有酸味。
蒸熟馒头表面有窝下的洞，坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免 *** ，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。
蒸的馒头有麻子坑可能是因为锅盖没有盖严实，或者是火候太小了，再者是由于蒸汽水滴到了馒头上面。这种情况是没有办法补救的，但不影响食用，只是看上去不那么美观而已。
蒸馒头表面蜂窝状凹凸不平的原因有两有两条。一是生馒头揉的时候揉没有揉好，揉好了表面就会是平整的。二是蒸的时候开大火锅开以后变中火。蒸熟了之后不要马上开锅，关火5分钟之后再开锅。
还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决 *** 一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。
火力太大了，水蒸汽过多，也会导致蒸出来的馒头收缩塌陷、表皮起泡。
蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质也就是面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住，最后墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，这样就在馒头里留下了无数的小洞洞。
面包 *** 出来后，内部孔洞大小不均匀，且有很多大洞，其主要原因是由于成型过程中的操作不当而造成的，面团经过发酵后，面团内部保留了大量的二氧化碳气体，并形成大小不均匀的孔洞结构。
原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
1、原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
2、要想面团做的蓬松暄软没有塌陷，是一定要将面团里面的气体排出来的。这回大家明白了吧？发好的面团排完气之后，我们将其分成大小均匀的小剂子。
3、从化学的角度分析就是，其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应，反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔，因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来，这样就会形成一个个的小洞了。
4、再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。人们在做馒头时，都要加些酵母，酵母能使面团发酵，并能产生许多种酶，这些酶再把淀粉分解成麦芽糖，并产生二氧化碳气体。
1、发酵馒头中的钙比大米中的钙高得多。不易增重，馒头的热量比米饭低，脂肪和糖的含量也比米饭低。所以爱美又想健身的女性，吃了馒头就不用担心发胖了。如果下午不犯困，人体会因为缺乏维生素B1而感到虚弱。
2、原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
3、面发酵后呈酸性，而纯碱中含有碳酸钠，NaCO3。和酸反应生成二氧化碳CO2气体。所以有气泡产生，也就是那些小洞。
