肉制品加工,肉制品加工的关键有哪三点

肉类加工食品有哪些种类?

1、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。

肉制品加工的关键有哪三点

1、有毒元素及病原微生物：动物在食物链中可能会摄入并富集一些有毒元素，如重金属、细菌等。这些元素和微生物可能会在肉类中残留，威胁消费者的健康。

2、(1)原料选择：选用经兽医卫生检验合格的瘦肉作为加工原料，猪肥肉不要太多；鸡蛋要用鲜蛋。(2)绞肉：将选好的猪肉洗净，用绞肉机绞成1cm大小的方丁。

3、(3)磷酸盐肉制品中使用磷酸盐的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。

什么是肉品加工的主要对象

实体性劳动手段。实体性劳动手段是指人们生产经营产品和提供各种服务过程中用以改变或影响劳动对象的物质资料和物质条件。劳动对象是在劳动过程中所能加工的一切对象。

(3)烤制品：是将生肉经过加工整理，加入各种配料后用烤炉制而成的，成品呈现外焦里嫩，别具风味，如广东的烤乳猪、叉烧肉、广东香肠、北京烤鸭等。(4)灌肠制品：是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品。

中式肉制品主要是指，中国传统的肉制品，主要以酱卤肉制品，一些地方的香肠和传统发酵类产品，可以说采用中式工艺的产品叫中式肉制品。 西式肉制品主要是指采用注射，滚揉、搅拌等工艺生产的肉制品。

肉类粗加工间：是指对肉类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面以及肉类加工机械设备。肉类加工机械设备常用的有绞肉机、切片机、锯骨机等。

发酵肉制品的加工是指在自然或人工控制的条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而生成的具有特殊风味、色泽和地质，且具有较长保存期的肉制品。

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