老北京爆肚的做法,爆肚怎么做?
老北京爆肚的做法,爆肚怎么做?
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
1、把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净。肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中。葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末。姜洗净，切成薄片。蒜拍破去皮，再略切两下。
2、做法：将猪肚除去杂质后再用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。
3、羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。清理干净如图，再次冲洗。
4、爆肚 *** *** 洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。 切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
5、生爆肚尖 材料 猪肚1个，胡萝卜半根，柿子椒1个，鸡蛋白(鸡蛋清)半个，食盐3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少许，白糖2克，红薯淀粉5克。做法 猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。
爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
一般都是和麻将小料 ，辣椒油一起上，把麻将和适量辣椒油自己调好，然后沾着吃，麻将小料可以根据口味调理，然后慢慢品味，更有意思，下面是北京爆肚的做法。
步骤/ *** 1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
在众多的水爆肚店中，有一家老字号的店铺值得推荐，那就是“老磁器口水爆肚”。这家店地理位置优越，位于北京市东城区王府井大街，交通便利，周边还有许多旅游景点。
*** 老北京爆肚可以选用鲜牛百叶、鲜牛肚领或鲜羊肚，都必须要新鲜才行，水发的百叶不能用。鲜百叶必须充分洗净并彻底去除异味，这是让这道菜好吃的关键之关键。
然后放入凉水中浸泡变凉，控干水分放入盘中。烫毛肚的时候水要一直是高度沸腾的状态，毛肚如果准备的过多，就要分批烫熟，避免一次性放太多，受热不均匀，有的熟了有的还断生。
爆肚是天津和北京著名的传统小吃。腹胀早在清乾隆年间就有记载。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠”。
水爆肚是毛肚，水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳，可是以独酌，小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味，唯有小酒馆，小吃摊，才有水爆肚出售。毛肚，是指牛的瘤胃。
水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。摆盘。
之一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。第二步：最主要的毛肚洗干净准备好了之后，接下来，我们就需要配料准备好了。
做法 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。
步骤/ *** 1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
老北京爆肚的做法简介 将切好的肚丝放入开水里爆熟，出锅后用配制好的蘸料蘸食即可，随吃随爆。老北京爆肚的做法1 主料：鲜百叶300克，白菜叶适量。辅料：干花椒粒、葱段、生姜片各适量。
做法 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。
之一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。第二步：最主要的毛肚洗干净准备好了之后，接下来，我们就需要配料准备好了。
爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
步骤/ *** 1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
北京天桥有爆肚石，门框胡同有爆肚杨，还有爆肚冯、爆肚满等最为出名。
步骤：羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。清理干净如图，再次冲洗。
