反复蒸馒头变黄了怎么回事,什么原因馒头二次蒸后表皮发黄什么原因?
反复蒸馒头变黄了怎么回事,什么原因馒头二次蒸后表皮发黄什么原因?
1、解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。
1、馒头二次加热后变黄可能是由于以下原因之一： 馒头中的淀粉变性：馒头中的淀粉在加热过程中可能会发生变性，导致颜色变黄。这是因为淀粉分子在高温下发生结构改变，使得馒头的外观颜色变化。
2、具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化，导致馒头二次蒸后表皮发黄；面没有发，蒸的时候又加了太多的碱也会出现这种情况。馒头存放建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。
3、馒头二次蒸的时间太久了。这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，也不需要蒸太久！ 蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄。
4、苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
5、这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。*蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。
6、我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。
1、馒头第二次蒸时表皮发黄可能有多种原因，以下是一些可能的原因： 面团中加入过多的糖或酵母，这会导致表皮过早变黄。 面团搓揉不均匀或一次性发酵时间过短会导致馒头外观不均匀，有些地方容易变黄。
2、具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化，导致馒头二次蒸后表皮发黄；面没有发，蒸的时候又加了太多的碱也会出现这种情况。馒头存放建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。
3、苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了。
4、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄。这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
5、馒头二次加热变黄的主要原因就是用面引子发面，用的是面碱中和酸味！二次加热时馒头当中的面碱就会被泛出，馒头的性质没有变化，可以正常食用。而采用酵母粉发面蒸出的馒头二次加热、以及多次加热馒头都不会变黄。
6、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
你好；具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。
在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2、做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
3、第碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。
4、苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
面团中加入过多的糖或酵母，这会导致表皮过早变黄。 面团搓揉不均匀或一次性发酵时间过短会导致馒头外观不均匀，有些地方容易变黄。 馒头存放方式不当，或者在第一次蒸好后放置时间太久，也会导致表皮变色。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了。
馒头二次加热变黄的主要原因就是用面引子发面，用的是面碱中和酸味！二次加热时馒头当中的面碱就会被泛出，馒头的性质没有变化，可以正常食用。而采用酵母粉发面蒸出的馒头二次加热、以及多次加热馒头都不会变黄。
淀粉老化，从而引起颜色变化，导致馒头二次蒸后表皮发黄；面没有发，蒸的时候又加了太多的碱也会出现这种情况。馒头存放建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
可以在蒸水中放入一点食醋，可以让发黄的馒头变白。
