1、(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
如果用酵母粉发的面不是特别的暖和,可能是酵母的问题,如果酵母过期就会出现这种状况,可以用其他的方式代替使用小苏打或者是泡打粉,这些都可以让面发酵的比较好。
但是我们馒头,包子等的都是使用即发高活性干酵母和活性干酵母,而即发高活性干酵母使用方便成本低,便于储存的原因已经逐渐取代活性干酵母,所以我们在超市选购的酵母大多都是“高活性干酵母”。
其次,查看生产日期。酵母粉是一种天然的发酵剂,具有较强的生物活性,是有保质期的。一般是2年时间,如果超过这个保质期,则其生物活性就会明显下降,如果用它发酵蒸馒头,面团就很难发酵成功。
当用酵母粉发酵面的时候,出现面特别的硬,可能是酵母粉失效或者是过期,会影响面团的发酵状况。
这也就是好多人,觉得自己操作 *** 没有任何问题,但总是蒸不出松软香甜的馒头的原因。第三,注意控制好水温。发面时,不是将酵母粉直接倒入面粉中拌匀后再倒水和面。
化酵母水温 发面之前将酵母粉放在35度的,温水里充分化开后再倒入面粉里,酵母是活菌,如果水温太高,会将菌种杀死,水温太低,酵母菌就很难生长,发酵就非常困难。
如果用酵母粉发的面不是特别的暖和,可能是酵母的问题,如果酵母过期就会出现这种状况,可以用其他的方式代替使用小苏打或者是泡打粉,这些都可以让面发酵的比较好。
为了发酵的成功和馒头的暄软,我们有时候还会两种发酵剂同时使用,比如酵母和泡打粉搭配使用,酵母受温度影响较大,有时候发酵不理想,加入不受温度影响的泡打粉可以弥补不足,比如500克面粉中加入5克酵母和7克泡打粉。
当用酵母粉发酵面的时候,出现面特别的硬,可能是酵母粉失效或者是过期,会影响面团的发酵状况。
之一,查看外包装是否完好。酵母是单细胞真菌,含高蛋白的微生物,一种天然发酵剂,它在烹饪中起到膨胀剂的作用。现在大多数人用的是干酵母粉,就是那种小袋装的,1包不足1元,又方便,效果又好。
发酵面团:将面团放在一个温暖的地方,让它发酵。通常需要等待一到两个小时,面团会膨胀并变得蓬松。 揉面和整形面团:在面团发酵后,需要再次揉面,将里面的气泡排出。
简单点的做法是: 把成型后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的沸水),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。
做馒头发面松软的 *** 如下:活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。调水温:温度在28-30度之间更好。
做馒头发面松软的 *** 如下:材料:面粉700克、发酵粉4克、白砂糖15克、清水。工具:盆、保鲜膜、菜刀、砧板。温水中放入砂糖,发酵粉搅拌融化。加入面粉揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。
四,二次发面。二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒(饧)发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。
选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1、蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
2、揉面时放小苏打,那是馒头的灵魂!放了小苏打的馒头,面香浓郁,一小撮就够了。要用中火蒸馒头,不能开大火,否则会把馒头蒸瘪。如何知道水温多少度?尝一尝就好了,一点也不烫嘴。
3、)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
4、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头,因为这样蒸制的馒头容易夹生。如何用干酵母粉蒸馒头首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中,搅拌至充分溶解。
5、安琪高活性干酵母做馒头1斤面粉放3克左右的酵母,这个比例与饧面时间有关,酵母放的多时饧面时间就可以短一些。