蒸馒头怎么分别碱大小,蒸碱面馒头怎样看出碱大碱小
蒸馒头怎么分别碱大小,蒸碱面馒头怎样看出碱大碱小
1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。看。
鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。
鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。
碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。
碱大了馒头会发黄，碱小了馒头会发酸，由此来判断馒头碱大碱小。
判断碱大碱小是个复杂的问题，从来没经常做过馒头的人是判断不出来的。看面眼只是判断碱大碱小的一个标准很少有人单凭这一点判断得准。碱正好面眼大小比较一致排布均匀，碱大，面眼大小差别很大，碱小面眼偏长。
把碱水均匀倒进发好的面盆，提起面的一角，往面中间揉，转圈提揉，直到碱水全部揉进面里。
在蒸馒头前把一小块蒸馒头用面按成薄片，先闻其味道应该有点发酸，为碱用量不小；然后放到使用中的灶台或路子壁上，五分钟后观察其颜色变化，发黄就是碱大了（不是烤黄的那种颜色哟）。
鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。
、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。1锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。
1、揪：用手揪起发酵面团，面团 软榻 粘手--碱少，反之即碱多。若发酵面团有弹性、不粘手--正合适。加放 碱水 比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g(碱面)：5ml(或5g)。
2、揪：用手揪起发酵面团，面团软榻粘手——碱少，反之即碱多。若发酵面团有弹性、不粘手——正合适。加放碱水比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g(碱面)：5ml(或5g)。
3、，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。4，嚐，是否酸（碱小）或涩滑（碱大）。
1、鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。
2、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。
3、，最有经验的人可以直接用闻的方式。2，用一个小面团蒸一下，5分钟就好了，拿出来看颜色，黄不黄，闻味道酸不酸，就知道碱合不合适了。
4、加入碱粉蒸馒头，并不是说一定要加入多少份的量，这个是没有固定数值的，只有是自己做的多了，有了经验，就会做的恰到好处。
5、馒头发酸是碱小了吗 有可能是碱小了 做馒头的 *** 有很多，有的会用老面发酵做馒头，有的会用酵母发酵做馒头，做法不同，馒头的味道和口感也不一样。
