老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。看。蒸碱面馒头怎样看出碱大碱小鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝...