怎么样发老面蒸馒头,老面馒头怎样醒发

用老面怎么发面

选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

老面馒头怎样醒发

1、之一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

2、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发20分钟。二次醒发后，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握。蒸制：电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅。

3、每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。

4、揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。就可以开始做你想做的东西了。

5、第1种老面发面 在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。

6、。揉面：用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头。4。蒸：这一步很关键，跟季节性有关系。冬天，你需要预热水。水快开时，将成型的馒头放入有布屉的蒸笼中。

怎样用老面蒸馒头

1、①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵(至少12个小时)。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。

2、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

3、老面馒头的做法先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。入锅点火开始蒸烙。

4、一定要停火。用热水蒸汽预热馒头一次。最后你可以发现每个馒头表面都有水汽(我妈叫它“出汗”，呵呵。。)这时候保持势头，开大火蒸馒头。几分钟后，停火。5。出锅：这是最后一步。俗话说“心急吃不了热豆腐。

5、将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。

老面馒头怎么发面

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的 *** 有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。

做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。

酵母发面蒸馒头技巧如下：酵母发酵，我们在 *** 蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。

之一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

老面馒头发面做法如下：准备材料：自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量 首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。

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