自己家发馒头为什么总是发黄发硬1、发面时间过长，面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。蒸的馒头为什么特别硬,发黄?馒头蒸出来有点硬是因为水凉的原因，有点黄是因为放碱面多的原因。馒...