怎样看出整馒头的碱大碱小1、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。怎样测试馒头包子的酸碱度电笔1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声...