蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。怎么抑制碱面馒头复蒸变色1、不要一直把馒头放在蒸笼里，也不要蒸太久。...