馒头为什么会开裂1、用碱问题：碱的量不合适也会引起开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。如果碱大了并且醒发还有点过，那肯定是开裂了，而且容易开出比较大的裂口。为什么我蒸的馒头个个都是裂开的?因为蒸馒头时漏气，开盖造成蒸馒头的时候放到锅...